9 Rezepte mit Käferbohnen

Die Rezepte in der Übersicht:

• 1. Käferbohnen mit süßsauren Marillen
• 2. Käferbohnensalat mit Tafelspitz
• 3. Käferbohnen-Frühstück mit Spiegelei
• 4. Knusprige Käferbohnen mit Grammeln und geräuchertem Schinken
• 5. Steirische Poularde mit Käferbohnenfülle und kleinen Erdäpfeln
• 6. Kalbszungensalat
• 7. Käferbohnensulz mit Wurzelgemüse und frischen Kräutern
• 8. Käferbohnennockerl in Krensauce mit roter Zwiebel
• 9. Kalbsrouladen mit Käferbohnenfülle
• Häufig gestellte Fragen rund um die Käferbohne

1. Käferbohnen mit süßsauren Marillen

Die Käferbohne hat ihren ursprünglichen Wohnsitz in der Südoststeiermark. Ihr nussiger Geschmack wird hier von süßsauren Marillen verfeinert. Dazu kommen Schaffrischkäse oder junger Bergkäse und ein Hauch Akazienhonig in der Marinade. Eine Vorspeise, die in einer Stunde auf dem Tisch steht.

2. Käferbohnensalat mit Tafelspitz

Es kann kein Zufall sein, dass sich die steirische Käferbohne so wunderbar mit dem Kernöl verträgt. Noch dazu: blättrig geschnittener kalter Tafelspitz, rote und gelbe Paprikastreifen, scharfer Senf und frisch gerissener Kren. Das schmeckt am besten mit Bauernbrot und gut gekühltem Sturm. Nicht ohne Grund gilt der Käferbohnensalat wahrscheinlich zu den beliebtesten Salaten in der Steiermark.

3. Käferbohnen-Frühstück mit Spiegelei

Wer es zum Frühstück gerne deftig mag, ist hier genau richtig: Die Käferbohnen werden in einer Paradeisersauce mit angeröstetem Speck und Zwiebeln serviert. Dazu kommt kräftig geröstetes Bauernbrot, ein Spiegelei obenauf – und zum Abschluss ein Spritzer Kürbiskernöl. Das Käferbohnen-Frühstück ist in 30 Minuten fertig.

4. Knusprige Käferbohnen mit Grammeln und geräuchertem Schinken

Die in Balsamico marinierten Käferbohnen werden mit einer Grammel-Ei-Mehlmischung paniert und herausgebacken – das verleiht den Bohnen den knusprigen Biss. Angerichtet werden sie mit geräuchertem Vulcano-Schinken und gerösteten Grammeln. Die knsuprigen Käferbohnen sind in 30 Minuten auf dem Tisch und einfach ideal als Vorspeise oder Jause.

5. Steirische Poularde mit Käferbohnenfülle und kleinen Erdäpfeln

Eine Füllung aus Käferbohnen, geriebenem Bergkäse, Liebstöckl und einer Prise Muskatnuss wird zwischen Brust und Haut der Poularde verteilt – dann kommt sie bei 190 °C rund 60 Minuten ins Rohr. Eine herrliche Hauptspeise für festliche Anlässe.

6. Kalbszungensalat

Zu den typisch steirischen Käferbohnen und dem scharfen Kren gesellt sich bei dieser feinen Vorspeise Wurzelwerk, Erdäpfel-Vogerlsalat – und das Kalbszüngerl. In alten österreichischen Kochbüchern aus dem 17. und 18. Jahrhundert galt die Zunge als Einschiebspeise – ein Gang, der zwischen den Gerichten gereicht wurde.

7. Käferbohnensulz mit Wurzelgemüse und frischen Kräutern

Mit ihrem nussigen Aroma harmonieren Käferbohnen ganz wunderbar mit dem Wurzelgemüse. Zu dieser klassischen Käferbohnensulze passt wunderbar ein kleiner Blattsalat und geröstete Scheiben vom Holzofenbrot.

8. Käferbohnennockerl in Krensauce mit roter Zwiebel

Dieses Rezept aus der Steiermark überrascht am Mittagstisch: Käferbohnen passen ganz hervorragend in den Nockerlteig – serviert werden die Nockerl mit einer Krensauce, die mit Wermut und Weißwein verfeinert wird.

9. Kalbsrouladen mit Käferbohnenfülle

Statt Essiggurkerl und Karotten werden die Kalbsrouladen hier mit frischem Mangold und Käferbohnen gefüllt. Das Käferbohnenpüree aus roter Zwiebel, Knoblauch und Crème fraîche wird auf die mit Senf bestrichenen Kalbsschnitzel gestrichen, dann rollt man sie fest ein. Zu den Kalbsrouladen servieren wir Bandnudeln und die passierte Schmorsauce.

Häufig gestellte Fragen rund um die Käferbohne

Was ist eine Käferbohne – und woher kommt sie?

Die Käferbohne – auch Feuerbohne genannt – hat ihren ursprünglichen Wohnsitz in der Südoststeiermark und beeindruckt durch ihren nussigen Geschmack. Sie ist eine der größten heimischen Hülsenfrüchte und an ihrer dunkelrot-schwarz gefleckten Schale gut erkennbar. In der steirischen Küche ist sie untrennbar mit Kürbiskernöl und Kren verbunden.

Muss man Käferbohnen über Nacht einweichen?

Ja – und das ist kein optionaler Schritt. Die Käferbohnen müssen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Am nächsten Tag in ein Sieb schütten, kalt abwaschen und erst dann kochen. Das Einweichwasser wird weggeschüttet.

Wie lange müssen Käferbohnen kochen?

Das Kochen kann länger als 1 Stunde dauern – am besten ab und zu eine Bohne anstechen, um die Garheit zu prüfen. Wichtig: Käferbohnen dürfen nicht roh gegessen werden, da sie in ungekochtem Zustand einen natürlichen Giftstoff enthalten, der erst durch ausreichendes Kochen abgebaut wird. Salz kommt erst nach dem Kochen dazu.

Kann man Käferbohnen vorkochen und aufbewahren?

Ja, und das erleichtert viele Rezepte erheblich. Gekochte Käferbohnen halten sich abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Sie lassen sich auch einfrieren – portionsweise, damit man sie nach Bedarf verwenden kann. Wer öfter mit Käferbohnen kocht, legt am besten eine größere Menge auf Vorrat an.

Was ist der Unterschied zwischen Käferbohne und Feuerbohne?

Käferbohne und Feuerbohne sind zwei Namen für dieselbe Pflanze. Der Name „Feuerbohne“ verweist auf die leuchtend roten Blüten der Pflanze, „Käferbohne“ ist die regionale steirische Bezeichnung. In österreichischen Rezepten wird meist von der Käferbohne gesprochen, in deutschen Kochbüchern öfter von der Feuerbohne.

Wann hat die Käferbohne Saison?

Käferbohnen werden im Spätsommer geerntet – je nach Region und Witterung zwischen August und Oktober. Frische Käferbohnen in der Schote sind ein seltener Glücksfall auf dem Wochenmarkt. Weit häufiger werden getrocknete Käferbohnen verwendet, die das ganze Jahr über verfügbar sind und nach dem Einweichen alle Rezepte tragen.

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