Vorspeise

Käferbohnensulz mit Wurzelgemüse und frischen Kräutern

Mit ihrem nussigen Aroma harmonieren Käferbohnen ganz wunderbar mit dem Wurzelgemüse. Ein Augenschmaus ist diese Sulz obendrein!

Käferbohnen, Sulz mit Wurzelgemüse, Vorspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Käferbohnensulz ist eine leichte Vorspeise, die gut zu weiteren Gängen kombinierbar ist.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 4 Stunden 4 Stunden
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Zutaten
1 Karotte
1 Gelbe Rübe
1 Petersilwurzel
0.5 Sellerieknolle
Salz
1 Jungzwiebel
300 g Käferbohnen (gekocht und halbiert)
1 EL gehackte Petersilie
weißer Pfeffer
4 Blatt Gelatine
0.5 l Gemüsefond
Estragon- oder Weißweinessig zum Besprühen
2 EL Traubenkernöl zum Beträufeln
1 frische Kräuter (z. B. Kerbel, Kräuselpetersilie, Bohnenkraut, Majoran)
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Zubereitung
  1. Das Wurzelgemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. Jungzwiebel schälen und klein schneiden, mit dem Wurzelgemüse, den gekochten Käferbohnen und der Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Die Gelatine einweichen und ausdrücken, Gemüsefond erwärmen, Gelatine darin auflösen, zu der Bohnen-Gemüse-Masse geben und gut vermischen.

  4. Portionsförmchen leicht ölen oder eine Wanne mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse hineinfüllen und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden stocken lassen.

  5. Stürzen, mit etwas Essig besprühen, mit Öl beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.

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