Vorspeise

Rindersulz mit Wurzelgemüse

Rindersulz mit Wurzelgemüse – ein Klassiker, der oftmals bei Heurigen und Buschenschänken serviert wird und auch im Handumdrehen selbst gemacht ist.

Rindersulz mit Wurzelgemüse, Kürbiskernöl, Karotten, rote Zwiebel, Kerbel, Teller, Messer, Pfeffer
Foto: Ingo Eisenhut
 

Gut zu wissen:

  • Der Zeitaufwand beträgt zusätzlich 2 Stunden Kühlzeit.

Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 28 Minuten 30 Minuten
Anzeige
Drucken
Zutaten
200 g gekochtes Rindfleisch
100 g Wurzelgemüse
Für die Sulz
5 Blatt Gelatine
250 ml Rindsuppe ohne Fettaugen
Salz
Muskatnuss
Zutaten
100 g weiße und rote Zwiebel
2 EL Apfelessig
4-5 EL Kürbiskernöl
Pfeffer
Kerbel für die Garnitur
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Rindfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden und in Salzwasser 2 Minuten kochen. Sofort eiskalt abschrecken.

  2. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und die Rindsuppe erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Suppe auflösen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

  3. Rindfleischwürfel und Gemüse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine Terrinenform verteilen, Rindsuppe eingießen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  4. Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.

  5. Rindersulz in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln belegen und mit Apfelessig und Kernöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Kerbel garnieren.

Drucken