Vorspeise

Käferbohnensalat mit Tafelspitz

Es muss mehr als Zufall sein, dass sich die steirische Käferbohne so wunderbar mit dem schwarzen Gold der Steiermark verträgt – dem Kürbiskernöl.

Käferbohnensalat mit Tafelspitz (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Zeitaufwand: 2 Stunden
Wichtig: die Bohnen über Nacht einweichen

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Menge
4 Portionen
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Zutaten
200 gKäferbohnen (über Nacht eingeweicht)
1Knoblauchzehe
80 grote Zwiebel
0.5roter Paprika
0.5gelber Paprika
250 ggekochter kalter Tafelspitz
60 mlRindsuppe (vom Tafelspitz)
4 ELApfelessig
1 TLscharfer Senf
Salz und Pfeffer
60 mlKürbiskernöl
1 ELSchnittlauch
2 ELKrenwurzel (frisch gerieben)
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Zubereitung
  1. Die Käferbohnen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb schütten, kalt abwaschen und in einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser bedeckt weich kochen (das kann länger als 1 Stunde dauern, deshalb ab und zu eine Bohne anstechen). Anschließend kalt abschrecken.
  2. Währenddessen den Knoblauch fein hacken und die geschälte Zwiebel mit den entkernten Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden. Den Tafelspitz gegen die Faser blättrig schneiden.
  3. Rindsuppe mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren und das Öl unterschlagen.
  4. Die vorbereiteten Zutaten mit der Marinade vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
  5. Den Salat anrichten und mit Schnittlauch und Kren bestreuen.

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