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Die Käferbohnen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb schütten, kalt abwaschen und in einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser bedeckt weich kochen (das kann länger als 1 Stunde dauern, deshalb ab und zu eine Bohne anstechen). Anschließend kalt abschrecken.
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Währenddessen den Knoblauch fein hacken und die geschälte Zwiebel mit den entkernten Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden. Den Tafelspitz gegen die Faser blättrig schneiden.
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Rindsuppe mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren und das Öl unterschlagen.
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Die vorbereiteten Zutaten mit der Marinade vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
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Den Salat anrichten und mit Schnittlauch und Kren bestreuen.
Dazu reicht man Bauernbrot und gut gekühlten Sturm.
