Zubereitung
- Tafelspitz in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser 2 Minuten kochen. Eiskalt abschrecken.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Rindsuppe erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Suppe auflösen und mit Essig, Salz, Zucker und Muskat abschmecken.
- In 4 kleine Metallförmchen die gesulzte Suppe je 1 cm hoch eingießen und im Kühlschrank stocken lassen.
- Fleisch, Gemüse und Gurkerln in die Förmchen geben, mit Suppe bedecken und 2 Stunden kalt stellen.
- Den Rettich schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden und auf den Tellern verteilen.
- Essig mit Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Rettich träufeln.
- Die Sulzförmchen kurz bis unter den Rand in heißes Wasser tauchen und die Sulzen auf den Rettichsalat stürzen.
- Das Gericht mit Kresse bestreuen und den Steinpilz drüberhobeln.
