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Tafelspitz in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser 2 Minuten kochen. Eiskalt abschrecken.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Rindsuppe erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Suppe auflösen und mit Essig, Salz, Zucker und Muskat abschmecken.
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In 4 kleine Metallförmchen die gesulzte Suppe je 1 cm hoch eingießen und im Kühlschrank stocken lassen.
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Fleisch, Gemüse und Gurkerln in die Förmchen geben, mit Suppe bedecken und 2 Stunden kalt stellen.
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Den Rettich schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden und auf den Tellern verteilen.
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Essig mit Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Rettich träufeln.
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Die Sulzförmchen kurz bis unter den Rand in heißes Wasser tauchen und die Sulzen auf den Rettichsalat stürzen.
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Das Gericht mit Kresse bestreuen und den Steinpilz drüberhobeln.
Tafelspitzsulz auf Rettichsalat
Für dieses herrlich-leichte Sommergericht braucht man hauchdünn geschnittenen Rettich und Tafelspitzsülzchen. Ein Welschriesling wäre auch sehr gut dazu.
Foto: EIsenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 2:50 Stunden | 2:50 Stunden |
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Zutaten
| 200 g | gekochter Tafelspitz (ohne Fettrand) |
| 20 g | Karotte |
| 20 g | Stangensellerie |
| 20 g | Petersilwurzel |
| 20 g | Essiggurkerl, gehackt |
Zutaten für die Sulz
| 5 Blatt | Gelatine |
| 250 ml | Rindsuppe ohne Fettaugen |
| 1 EL | Apfelessig |
| Salz | |
| Zucker | |
| Muskat |
Zutaten für den Rettichsalat
| 300 g | weißer Rettich |
| 2 EL | Apfelessig |
| 0.5 TL | Honig |
| 5 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Kresse |
| 1 | fester Steinpilz |
| 1 EL | Kresse |
Enthalten in
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Zubereitung
