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Für die Kruste Semmeln entrinden und fein reiben. Mit Zitronenschale und Nelkenpulver mischen. Den Apfel mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Mit Semmelbröseln, Kren, Honig und Eiklar vermengen und salzen.
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Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
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Den Lungenbraten mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer einreiben und in Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form setzen und die Masse für die Kruste auf dem Fleisch verteilen. Leicht andrücken und mit Butter beträufeln. Im Ofen 15 Minuten braten. Herausnehmen und fünf Minuten rasten lassen.
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Den Bratensatz mit Apfelsaft und Weißwein ablöschen, in einen kleinen Topf gießen. Mit Obers sämig einkochen, abschmecken und Schnittlauch einrühren.
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Das Fleisch in breite Stücke schneiden, anschließend mit Schnittlauch-Sauce und Reis als Beilage anrichten.
