Hauptspeise

Schweinslende in Apfel-Kren-Kruste

Für dieses Rezept wird das Schweinefleisch mit einer Apfel-Kren-Brösel-Mischung ummantelt und im Ofen knusprig gebraten.

Schwein, Apfel, Kren, Semmel, Sauce, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für die Kruste
2trockene Semmeln
1Zitronenschale (abgerieben)
1 PriseNelkenpulver
1grüner Apfel
2 ELgeriebener Kren
1 TLHonig
1Eiklar
2 ELButter (zerlassen)
Salz
Zutaten für die Schweinslende
700 gSchweinslungenbraten
2 ELRapsöl
1 TLscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
zerlassene Butter zum Bestreichen
1Apfelsaft
1Weißwein
200 mlObers
1 ELSchnittlauch
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Zubereitung
  1. Für die Kruste Semmeln entrinden und fein reiben. Mit Zitronenschale und Nel­kenpulver mischen. Den Apfel mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Mit Semmelbröseln, Kren, Honig und Eiklar vermengen und salzen.
  2. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. 
  3. Den Lungenbraten mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer einreiben und in Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form setzen und die Masse für die Kruste auf dem Fleisch verteilen. Leicht andrücken und mit Butter beträufeln. Im Ofen 15 Minuten braten. Herausnehmen und fünf Minuten rasten lassen. 
  4. Den Bratensatz mit Apfelsaft und Weißwein ablöschen, in einen kleinen Topf gießen. Mit Obers sämig einkochen, abschmecken und Schnittlauch einrühren. 
  5. Das Fleisch in breite Stücke schneiden, anschließend mit Schnittlauch-Sauce und Reis als Beilage anrichten.

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