Zubereitung
- Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Germ in der Hälfte der Milch auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und 15 Minuten gehen lassen.
- Butter mit Zucker, Salz und Eidotter verrühren, mit der restlichen Milch in die Schüssel geben. Alles mit den Händen vermischen und auf eine Arbeitsfläche kippen. Zu einem glatten, weichen Teig verkneten und wieder in die Schüssel geben. Mit einem Tuch bedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen.
- Für die Fülle Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie stark zu duften beginnen. Anschließend in einer Küchenmaschine fein reiben. Mit Brösel, Zimt, Nelkenpulver, Rum und Milch vermischen. Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Nussmasse heben.
- Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig auf einer Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Bis etwa 5 cm vom hinteren Rand entfernt mit der Fülle bestreichen. Strudel nach hinten einrollen.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Strudel mit der Schnittfläche nach unten daraufsetzen. Mit einem Tuch bedecken und 20 Minuten gehen lassen.
- Strudel mit Eidotter bepinseln und auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
