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    Vorspeise

    Wintersuppe mit Knollenziest und Nudeln

    Hinter der eigenwilligen Gestalt der raren Gemüsepflanze, dem Knollenziest, verbirgt sich ein eleganter Geschmack nach Artischocke und Topinambur. In unserer Wintersuppe servieren wir dazu Nudeln.

    Wintersuppe, Knollenziest, Nudeln, Gemüse, Karotten, Löffel, Teller, Sternanis
    Foto: Ingo Eisenhut
    Die würzige Wintersuppe verfeinern wir mit Knollenziest und Nudeln und schon haben wir die perfekte Suppe um uns an einem kalten Tag aufzuwärmen.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten35 Minuten
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    Zutaten
    120 gLauch
    1daumengroßes Stück Ingwer
    1-2Knoblauchzehen
    1Chilischote nach Wunsch
    100 gKarotten
    100 gGelbe Rüben
    2 ELOlivenöl
    1 lklare Gemüsesuppe
    2Lorbeerblätter
    1Sternanis
    3Pimentkörner
    1/2 TLFenchelsamen
    300 ggeputzter Knollenziest
    120 gFadennudeln
    Salz, Muskatnuss
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    Zubereitung
    1. Lauch in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und mit dem Chili hacken. Karotten und Rüben schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

    2. Gemüse in Olivenöl 2–3 Minuten lang andünsten. Mit Suppe aufgießen, Lorbeer, Sternanis, Piment und Fenchelsamen zufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen.

    3. Knollenziest und Fadennudeln in die Suppe geben und so lange köcheln, dass die Nudeln noch einen leichten Biss haben. Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken und heiß servieren.