Hinter der eigenwilligen Gestalt der raren Gemüsepflanze, dem Knollenziest, verbirgt sich ein eleganter Geschmack nach Artischocke und Topinambur. In unserer Wintersuppe servieren wir dazu Nudeln.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 35 Minuten |
| 120 g | Lauch |
| 1 | daumengroßes Stück Ingwer |
| 1-2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Chilischote nach Wunsch |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Gelbe Rüben |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 l | klare Gemüsesuppe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Sternanis |
| 3 | Pimentkörner |
| 1/2 TL | Fenchelsamen |
| 300 g | geputzter Knollenziest |
| 120 g | Fadennudeln |
| Salz, Muskatnuss |
Lauch in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und mit dem Chili hacken. Karotten und Rüben schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
Gemüse in Olivenöl 2–3 Minuten lang andünsten. Mit Suppe aufgießen, Lorbeer, Sternanis, Piment und Fenchelsamen zufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Knollenziest und Fadennudeln in die Suppe geben und so lange köcheln, dass die Nudeln noch einen leichten Biss haben. Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken und heiß servieren.
