Beilage

Süßer Wildkräutersenf

Für Senf – vielmehr für verschiedenen Senfe wie scharfe, süße, Honig-, Wildkräuter-, Chili- oder Obstmus-Senfe – kann man Birnen- oder Apfelessig verwenden. Wir wagen uns an einen süßen Wildkräutersenf.

Pias süßer Wildkräutersenf, Messer, Schneebesen, Kochtopf, Brennnessel, Scharfgarbe
Foto: Ingo Eisenhut & Michael Reidinger
 
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
5 Glas à 200 g10 Minuten30 Minuten
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Zutaten
250 ggelbe Senfkörner
275 gnaturtrüber Apfelessig (5%)
375 gWasser
30 gSalz
125 gZucker
1 HandvollWildkräuter (z. B. Schafgarbe, Brennnessel, Vogelmiere, Pimpinelle)
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Zubereitung
  1. Die Senfkörner genau abwiegen und mahlen. Pia mahlt je eine Hälfte fein, die andere grob.

  2. Essig, Wasser, Salz und Zucker gemeinsam aufkochen.

  3. Den gemahlenen Senf dazugeben und noch einmal aufkochen lassen, bis er nicht mehr scharf ist.

  4. Zum Schluss die fein gehackten Wildkräuter einrühren.

  5. Den Senf, solange er noch flüssig ist, in saubere Schraubgläser abfüllen und zwei Wochen lang ziehen lassen.

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