Hauptspeise

Gänseleber auf Kohlsprossenblättern

So schmeckt der Herbst: Perfekt gebratene Leber mit geschmorten Äpfeln und frischen Kohlsprossen.

Gänseleber mit Kohlsprossenblättern (Bild: Eisenhut und Mayer)
Foto: Eisenhut und Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten für die Beilagen
600 gfrische Kohlsprossen
50 gButter
10weiße Pfefferkörner
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
0.5 TLZucker
Zutaten für die Gänseleber
500 gfrische Gänseleber (von Sehnen und Adern befreit)
2 ELButter
3Äpfel
1fruchtiger Weißwein
200 mlApfelsaft
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Zubereitung
  1. Die Kohlsprossen waschen und gut abtropfen lassen. Den Stielansatz abschneiden und die einzelnen Blätter abtrennen. Kochwasser salzen, Pfefferkörner zugeben. Die Blätter ein bis zwei Minuten garen, mit einem Schaumlöffel herausheben, in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb gut ablaufen lassen.
  2. Die Butter in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und darin die Blätter anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Garzeit: höchstens zwei bis drei Minuten. Die Blätter sollen nicht zusammenfallen.
  3. Die Gänseleber in der Butter bei moderater Hitze fünf Minuten braten.
  4. Äpfel in Scheiben schneiden, weitere fünf Minuten mitschmoren. Äpfel und Gänseleber aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  5. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, mit Apfelsaft aufgießen und zu einer kräftigen Sauce reduzieren.
  6. Gänseleber und Apfelscheiben auf einem Bett aus Kohlsprossenblättern anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.

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