Marinierte Eierschwammerl mit Heidensterz und Kohlsprossen

Eierschwammerl gründlich putzen. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in Würferl schneiden.

Eine große Pfanne stark erhitzen, Schwammerl darin ca. 2 Minuten ohne Fett braten. Salzen, pfeffern und 2 EL Öl zugeben. Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Petersilzweige einmischen, alles anrösten. Mit Essig ablöschen, durchschwenken und dem restlichen Öl aufgießen. Einmal aufkochen und in ein Einmachglas füllen. Wichtig: Die Schwammerl müssen komplett mit Öl bedeckt sein. Zwei Tage ziehen lassen.

Für den Sterz Mehl linden, also in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, bis ein angenehm nussiger Geruch entsteht. In der Pfanne komplett auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kohlsprossen putzen, halbieren und in Salzwasser blanchieren. Anschließend mit Eiswasser abschrecken.

Schwammerl in ein Sieb gießen, Öl in einer Schüssel auffangen. Restliche Petersilie zupfen und in feine Streifen schneiden.

Mehl mit lauwarmem Wasser abmischen, mit einem Kochlöffel verrühren und in einer Pfanne erhitzen. Schweineschmalz nach und nach zugeben. Sterz leicht anbraten, in kleine Stücke zerreißen und salzen.

Kohlsprossen in einem Topf mit etwas Öl von den Schwammerln erhitzen und salzen. Auf großen Tellern locker anrichten.