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Erdäpfel in der Schale weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
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Inzwischen für die Sauce Schalotten schälen und fein schneiden. Mit Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und kurz anrösten. Mit Schilcher und Suppe nach und nach ablöschen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. Crème fraîche einrühren, sämig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt mit einem Stabmixer fein mixen.
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Kohlsprossen putzen, vierteln und in Öl kräftig anrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Petersilie locker untermengen.
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Maroni grob hacken, mit Obers und Butter einmal aufkochen und mittelfein pürieren. Erdäpfel schälen, ebenfalls durchpressen.
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Dotter und Ei versprudeln und mit Erdäpfeln, Maronipüree, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer weichen Masse verarbeiten.
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Aus der Masse mit zwei Esslöffeln dreikantige Nockerl formen und in Butter auf allen Seiten bei moderater Hitze goldbraun anbraten.
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Maronennockerl auf Kohlsprossen anrichten und mit frisch geschäumter Schilchersauce umgießen.
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