Frisch wie der Frühling: 7 Rezepte mit Sauerampfer
Sauerampfer ist die Zitrone der heimischen Küche. Mit seinem frischen Aroma setzt er säuerliche Akzente in frühsommerlichen Gerichten wie Salat, Gemüse oder Fisch.
Der Sauerampfer ist ein wilder Zeitgenosse Sauerampfer (Rumex acetosa) gehört zur Familie der Knöterichgewächse, innerhalb derer er eine eigene Gattung namens Ampfer bildet. Er wächst wild auf feuchten Wiesen, Weiden, an Flussufern und Wegrändern. Seine pfeilförmigen Blätter ähneln jenen von Spinat und können fast das ganze Jahr über geerntet werden. Grundlegend gilt: Selberpflücken bitte nur, wenn Sie sich ganz sicher sind, dass es sich um Sauerampfer handelt!
1. Erdäpfelsalat mit Sauerampfer und Speck
Der zitronige Geschmack von Sauerampfer kommt besonders gut im Erdäpfelsalat mit knusprigen Speckwürferl zur Geltung.
2. Sauerampfer-Spinat-Suppe
Schon in der Antike galten Spinat und Sauerampfer als beliebtes, erfrischendes Blattgemüse – wir verwandeln sie heute in eine samtige Suppe.
3. Sauerampfersuppe mit Milchschaum
Eine feine Sauerampfersuppe, gekrönt mit luftigem Milchschaum, verbindet frische Säure mit zarter Cremigkeit.
4. Sauerampfer-Brotaufstrich
Eine gute Alternative zu Liptauer und Kernölaufstrich ist auf jeden Fall ein Brotaufstrich mit frisch gepflücktem Sauerampfer.
5. Zanderstäbchen mit Sauerampfer-Mayonnaise
Knusprig gebackene Zanderfilets schmecken um noch besser, wenn man die Mayonnaise mit püriertem Sauerampfer verfeinert.
6. Sauerampfer-Zuaspeis
Das Wildgemüse zählt – gleich nach den Brennnesseln – zu den allerersten frischen Grünpflanzen, die man im Jahr selbst pflücken kann. Überall freut man sich seit jeher auf die Sauerampfer-Beilage – in der Steiermark, im Burgenland und in Oberösterreich.
7. Paradeiser mit Sauerampferfüllung
Mit einer Masse aus weißen Bohnen, Sauerampfer, Ziegenkäse und Dinkelbrotwürferl werden die Ochsenherzparadeiser gefüllt und im Ofen gebacken.
Häufige Fragen rund ums Kochen mit Sauerampfer
Wie kann man Sauerampfer verwenden?
Sauerampfer lässt sich vielseitig einsetzen: als Basis für Suppen und Saucen, als Füllung für Tomaten, im Brotaufstrich, in Salaten oder als Beilage zu Fisch. Die frischen Blätter passen auch gut in Dressings oder als Topping auf Butterbroten.
Wie bereitet man Sauerampfer zu?
Frische Blätter werden gewaschen, grobe Stiele entfernt und je nach Rezept roh verwendet oder kurz in etwas Butter oder Öl gedünstet. Beim Erhitzen verliert Sauerampfer schnell seine leuchtend grüne Farbe und wird olivgrün – das ist normal und kein Zeichen für schlechte Qualität.
Für was ist Sauerampfer gesund?
Sauerampfer enthält Vitamin C, Eisen und verschiedene Antioxidantien. Er unterstützt die Verdauung und wurde in der Volksmedizin traditionell bei Frühjahrsmüdigkeit eingesetzt. Der charakteristische Säuregeschmack kommt von der enthaltenen Oxalsäure.
Wie viel Sauerampfer darf man am Tag essen?
Wegen seines Oxalsäuregehalts empfiehlt es sich, Sauerampfer in Maßen zu genießen – eine handvoll frische Blätter als Zutat oder Beilage ist für gesunde Erwachsene unbedenklich. Menschen mit Nierensteinen oder Gicht sollten oxalsäurereiche Lebensmittel generell einschränken und im Zweifelsfall ärztlichen Rat einholen. Besonders Schwangere und stillende Frauen sollten vor dem Verzehr von Sauerampfer mit einem Arzt sprechen.
Kann man Sauerampfer einfrieren oder haltbar machen?
Frischer Sauerampfer ist im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar. Wer größere Mengen verarbeiten möchte, kann die Blätter blanchieren und einfrieren – so bleibt das Aroma gut erhalten. Alternativ lässt er sich zu einem Brotaufstrich oder Pesto verarbeiten und im Glas aufbewahren.
Welche Lebensmittel passen gut zu Sauerampfer?
Sauerampfer harmoniert besonders gut mit Kartoffeln, Eiern, Fisch und Milchprodukten wie Sauerrahm oder Topfen. Die Säure des Krauts belebt cremige Gerichte und gibt einfachen Speisen wie einem Erdäpfelsalat eine frische, lebendige Note.
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