11 einfache Rezepte mit heimischen Frühlingskräutern

Unsere besten Rezepte mit heimischen Frühlingskräutern

So schmeckt der Frühling: Mit diesen unkomplizierten Frühlingskräuter-Rezepten holen Sie sich schmackhafte heimische Wildkräuter auf den Tisch – als herzhafte Vor- und Hauptspeisen bis zu süßen Desserts. Wichtig ist natürlich, dass Sie nur jene Kräuter selber pflücken, die Sie auch mit Sicherheit erkennen.

• 1. Neunkräutersuppe
• 2. Bärlauch-Erdäpfelpuffer
• 3. Gänseblümchen-Kapern
• 4. Frühlingsaufstrich
• 5. Gebackenes Ei mit Rahmgurken und Kresse
• 6. Camembert mit Löwenzahnkapern
• 7. Kräuter-Gnocchi
• 8. Giersch-Pesto zum Würzen von Suppen und Salaten
• 9. Kräuter-Rahm-Schmarren
• 10. Kresse-Rahmsuppe
• 11. Süße Wildkräuterroulade
• Häufig gestellte Fragen zum Thema Frühlingskräuter

1. Neunkräutersuppe

Die Neunkräutersuppe kommt vielerorts traditionell am Gründonnerstag auf den Tisch und die Zubereitung und Zutaten variieren von Region zu Region. Grundsätzlich gilt: Welche Kräuter für die traditionelle Neunkräutersuppe verwendet werden, hängt vom saisonalen Angebot ab. Von Schnittlauch, Bärlauch und Löwenzahn bis hin zu Gänseblümchen ist alles erlaubt, was schmeckt und genießbar ist. Die Suppe zählt zu den bekanntesten Rezepten mit Wildkräutern in Österreich.

2. Bärlauch-Erdäpfelpuffer

Zu den beliebtesten Wildkräutern im Frühling gehört unbestritten der Bärlauch. Er ist aus der Küche nicht wegzudenken und universell einsatzbar. Mit seinem knoblauchartigen Aroma verleiht er vielen Gerichten eine würzige Note. Besonders gut schmeckt das wilde Kraut mit den herrlichen Aromen zu Kartoffelgerichten. Diese einfachen Bärlauch-Erdäpfelpuffer sind ein tolles Frühlingsrezept mit Wildkräutern und ein wahres Schmankerl der Servus-Schatzkiste.

3. Gänseblümchen-Kapern

Schon einmal Gänseblümchen gegessen? Sie schmecken leicht nussig und peppen jedes Frühlingsgericht auf. Aber nicht nur als hübsches Blumendekor auf Blattsalaten: Gänseblümchen können mehr, probieren Sie doch mal unsere Gänseblümchen-Kapern.

4. Frühlingsaufstrich

Dieser köstliche Frühlingsaufstrich mit frischen Kräutern bringt Vitalität auf den Tisch! Schnell und leicht zubereitet schmeckt das grüne Wunder nicht nur zur Jausenpause. Ideal als Brotaufstrich mit Wildkräutern oder als Dip für frisches Gemüse.

5. Gebackenes Ei mit Rahmgurken und Kresse

Dieses Eiergericht verspricht Frühlingsgefühle. In Kombination mit Rahmgurken und Kresse ist diese Vorspeise ein köstlicher Blickfang. Die Haselnüsse geben dem wachsweichen Ei in knuspriger Schale das gewisse Etwas. Dieses Frühlingsrezept mit Kresse müssen Sie ausprobieren.

6. Camembert mit Löwenzahnkapern

Ein weiteres wildes Frühlingskraut, das überrascht, ist der sonnengelbe Löwenzahn. Er ist von der Wurzel bis zur Blüte essbar und vielseitig einsetzbar. Besonders im Frühling sind die jungen Knospen zart und aromatisch. Aus den frischen Knospen lassen sich sogenannte Löwenzahnkapern zaubern – sie schmecken besonders gut zu Camembert.

7. Kräuter-Gnocchi

Frühlingskräuter treffen auf selbstgemachte Gnocchi. Kräuter-Gnocchi sind ein ideales Frühlingsrezept mit heimischen Wildkräutern. Und das Beste daran: Hier ist bei der Kräuterwahl alles erlaubt, was gerade Saison hat.

8. Giersch-Pesto zum Würzen von Suppen und Salaten

Giersch zählt zu den unterschätzten essbaren Wildkräutern im Frühling. Er gehört zu den ersten grünen Frühlingsboten und ist in den Gärten nicht gern gesehen. Doch das zu Unrecht als Unkraut bezeichnete Grün schmeckt leicht nach Petersilie, schenkt Energie und ist ein richtiger Gaumenschmaus. Als universell einsetzbares Giersch-Pesto ist dieses Rezept ein Geheimtipp für jede Küche.

9. Kräuter-Rahm-Schmarren

Eine Köstlichkeit aus der österreichischen Küche, die nicht nur bei der Kaiserfamilie großes Ansehen genoss: der Schmarrn. Heute zeigen wir Ihnen mit dem Kräuter-Rahm-Schmarren eine grüne Variante des viel beliebten Klassikers mit heimischen Frühlingskräutern.

10. Kresse-Rahmsuppe

Die frische Brunnenkresse ist ein vitaminreiches Frühlingskraut mit leicht pfeffriger Note und verleiht dieser samtigen Kresse-Rahmsuppe eine angenehm dezente Schärfe. Als heimisches Wildkraut eignet sie sich besonders für leichte Frühlingssuppen. Der aromatische, leicht würzige Geschmack verspricht einen besonders raffinierten Genuss.

11. Süße Wildkräuterroulade

Zu guter Letzt noch ein süßer Abschluss mit zauberhaften Frühlingskräutern. Essbare Blüten wie Löwenzahn oder Gänseblümchen eignen sich hervorragend für süße Frühlingsrezepte. Auch hier sind der Fantasie und den Geschmacksvorlieben keine Grenzen gesetzt. Ob Löwenzahn oder Gänseblümchen: In die süße Wildkräuterroulade kommen bunte Frühlingsblüten nach Wahl. Ein kreatives Dessert mit Wildkräutern, das den Frühling auf süße Weise einfängt.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Frühlingskräuter

Welche Frühlingskräuter gibt es?

Zu den bekanntesten wilden Frühlingskräutern in Österreich zählen: Bärlauch, Giersch, Gänseblümchen, Löwenzahn, junge Brennnessel, Schafgarbe, Spitzwegerich oder auch Sauerampfer. Viele dieser Wildkräuter wachsen bereits ab März auf Wiesen, in Gärten oder Waldrand.

Welche Kräuter sind für Anfänger geeignet?

Wichtig ist vorab: gesammelt werden darf nur, was man kennt. Folgende Wildkräuter sind besonders gut geeignet für den Anfang: Gänseblümchen, Löwenzahn oder junge Brennnessel.

Was kann man alles aus Kräutern machen?

Kräuter eignen sich nicht nur wunderbar zur Dekoration, sondern auch zum Kochen. Sie bringen Frische, Vitalität und Abwechslung in jede Mahlzeit – direkt vom Garten auf den Teller.

Welche Kräuter kann man im Frühjahr sammeln?

Im Frühling wachsen viele essbare Wildkräuter, diese sind sind reich an Nährstoffen und Aromen und bringen Abwechslung auf den Teller. Zu den typischen regionalen Frühlingskräutern zählen:

• Gänseblümchen

• Bärlauch

• Giersch

• junge Brennnessel

• Löwenzahn

Welche 10 Unkräuter kann man essen?

Viele Wildkräuter werden oft zu Unrecht als Unkraut bezeichnet, da sie bei vielen Gärtnern unerwünscht sind. Dabei haben sie es oft in sich und schmecken noch dazu köstlich. Zu den essbaren „Unkräutern“ zählen unter anderem:

• Giersch

• Schafgarbe

• Löwenzahn

• Vogelmiere

• Spitzwegerich

• Brennnessel

• Sauerampfer

• Gundelrebe

• Franzosenkraut

• Knoblauchrauke

Warum-9-Kräuter-Suppe?

Traditionell wird die Neunkräutersuppe vielerorts am Gründonnerstag gegessen. Neben Erdäpfeln kommen neun wilde Frühlingskräuter in diese Suppe, dies ist von Region zu Region verschieden. Diese neun Kräuter stehen für die kommenden neun Monate, in denen wieder frische Kräuter wachsen.

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