Zubereitung
Die Eier schälen und das Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Eidotter mit einem Löffel durch ein feines Sieb passieren. Mit Senf, Essig, warmer Suppe und Kürbiskernöl gut verquirlen.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer ab-schmecken und die Zwiebeln einrühren.
Die Löwenzahnblätter waschen und vorsichtig trocken tupfen.
Die Erdäpfel noch warm schälen und in Würfel schneiden.
Die Speckwürfel ganz kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort abseihen. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten.
Löwenzahn und Erdäpfel in einer Schüssel mit der Marinade vermischen, mit den Eiweiß- und Speckwürfeln bestreuen.
