Hauptspeise

Surbratl mit Rahmgurkensalat

Ein Glaserl Welschriesling oder Blaufränkisch und dazu eine Scheibe vom Surbraten, frisches Brot und ein rahmiger Gurkensalat – eine Buschenschankidylle, die sich ganz einfach auch daheim verwirklichen lässt.

Surbratl, Rahmgurkensalat, Schweinefleisch, Messer, Gurken, Dille, Salat
Foto: Eisenhut & Mayer
Surfleisch wird zum Konservieren und Veredeln erst mit Salz, Knoblauch und Gewürzen trocken gebeizt und dann in eine salzig-würzige Beize eingelegt.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten 2 Stunden
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Zutaten
1 Surbraten vom Schopf oder Karree (ca. 1 kg)
2 EL Mehl
250 ml Rindsuppe
Pflanzenöl oder Schmalz
Salz, Pfeffer
Für den Salat
2 Salatgurken
2 Knoblauchzehen
2 EL Essig
250 ml Sauerrahm
frischer Borretsch oder Dille zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

  2. Den Surbraten rundherum mit Mehl leicht bestreuen und in einer Bratenpfanne in nicht zu wenig Öl rundum anbraten. Ins Rohr schieben und 1½–2 Stunden braten. Nach etwa zehn Minuten Suppe zugießen.

  3. Immer wieder mit Saft begießen, einmal wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

  4. Den weich gegarten Surbraten herausnehmen, warm stellen und etwas rasten lassen.

  5. Den Bratensatz mit Wasser lösen, aufkochen. Behutsam abschmecken und abseihen.

  6. Für den Salat die Gurken schälen und in Scheiben hobeln. Salzen und 15 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgießen. Knoblauch hacken, mit Salz, Essig und Rahm vermischen und die Gurken damit marinieren. Mit fein geschnittenem Borretsch oder Dille bestreuen.

  7. Den Surbraten aufschneiden und mit Saft umgießen. Mit Rahmgurkensalat und einer Scheibe Schwarzbrot servieren.

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