Welche Kräuter in der Neunkräutersuppe zur Verwendung gelangen, ist verhandelbar. Spinat, Bärlauch und Frühlingsblüten wie Gänseblümchen und Löwenzahn zählen auf jeden Fall dazu. Obers und Salz sorgen für den Feinschliff.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 30 Minuten |
| 150 g | weiße Zwiebeln |
| 1 EL | Butter |
| 300 g | Erdäpfel |
| 1/2 TL | gemahlener Kümmel |
| 1 1/2 l | klare Gemüsesuppe |
| je 1 Handvoll Wildkräuter (z.B. Brunnenkresse, Gänseblümchen, Schafgarbe, Spitzwegerich, Brennnessel, Sauerampfer, Taubnessel, Löwenzahn, Petersilie) | |
| 80 ml | Obers |
| feines Steinsalz |
Zwiebel schälen, klein würfeln und in Butter 5 Minuten anschwitzen.
Erdäpfel schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. 2 Minuten anschwitzen, Kümmel zufügen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
Wildkräuter sorgfältig waschen und grob hacken. Obers cremig aufschlagen.
Kräuter und Obers in die Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz fertig abschmecken.
