Zubereitung
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Spinatblätter waschen, in kochendem Wasser zusammenfallen lassen und abschrecken. Kräuter waschen, trockenschütteln und mit dem Spinat grob hacken.
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Zwiebel schälen, fein hacken und mit den gewürfelten Erdäpfeln in Butter hell anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, 25 Minuten köcheln lassen.
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Obers und die gehackten Kräuter einrühren, 30 Sekunden aufkochen und sofort mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
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Topfen mit Zitronenschale und Zitronensaft glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen
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Die Suppe nochmals aufschäumen und in Teller gießen. In die Mitte je ein Topfennockerl setzen und mit frischen Kräutern garnieren.
Servus-Tipp: Als zusätzliche Garnitur haben wir frische Veilchenblüten und getrocknete Blüten verwendet.