Hauptspeise

Süße Wildkräuterroulade

Schau an! Die wilden Kräuter unserer Breiten machen auch in Mehlspeisen eine gute Figur. In dieser Biskuitroulade finden sich vor allem Blüten – nämlich die gezupften gelben Blütenblätter des Löwenzahns, Gänseblümchen, Taubnesseln und Wiesenklee.

Bild: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für die Roulade
4Eier
3Dotter
60 gFeinkristallzucker
10 gechter Vanillezucker
1abgeriebene Bio-Zitronenschale
60 gglattes Mehl
Feinkristallzucker zum Bestreuen
Zutaten für die Füllung
3frische Wildkräuter (z. B. gezupfte Löwenzahnblüten, Taubnessel mit Blüten, Vogelmiere, Wiesenklee mit Blüten, Gänseblümchen und Gundelrebe)
250 gTopfen (20 % Fett)
40 gZucker
100 geiskaltes Obers
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Eier, Dotter, Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit dem Mixer schaumig-cremig aufschlagen, bis die Creme sich deutlich erwärmt hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und so lange weitermixen, bis die Creme eine sehr schaumige, stabile Konsistenz hat.
  3. Das Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und möglichst luftig unterheben.
  4. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backpapier streichen und im Ofen 12–14 Minuten auf Sicht backen.
  5. Biskuit mit Feinkristallzucker fein besieben und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Nach 2–3 Minuten das Papier abziehen und sofort locker einrollen. Biskuit abkühlen lassen.
  6. Kräuter in kaltem Wasser sauber waschen und trocken schleudern.
  7. Topfen mit Kräutern und Zucker verrühren. Obers nicht zu steif schlagen und luftig unterheben.
  8. Den Biskuitteig aufrollen, mit der Kräuterfüllung bestreichen und wieder einrollen. Die Roulade 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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