Zubereitung
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Für die Mayonnaise Sauerampfer grob hacken und mit Öl in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer 2 Minuten fein pürieren.
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In einem weiteren Messbecher oder einer tiefen Schüssel Dotter mit Senf, Zucker, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer schaumig rühren. Dann das Sauerampferöl tröpfchenweise mit dem Handmixer einrühren und zu einer cremigen Mayonnaise schlagen.
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Zanderfilets in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und mit Sauerampferblättern umwickeln. In Mehl wälzen, durch die versprudelten Eier ziehen und zuletzt in Bröseln wälzen.
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Fischstücke in heißem Butterschmalz goldbraun backen und mit Sauerampfer-Mayonnaise und Zitronenspalten servieren.
Servus am Marktplatz
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