Zander-Paprikasch mit Tarhonya

Zander-Paprikasch mit Tarhonya schmeckt im Burgenland einfach am besten.

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Foto: Ingo Eisenhut

Dieses Zander-Paprikasch bekommt man nur im Burgenland so köstlich serviert.

Die Fischvielfalt im Neusiedler See ist groß; sie reicht von A bis Z: nämlich von A wie Aal bis Z wie Zander. Dazwischen befinden sich die beliebten Speisefische Hecht und Wildkarpfen.

Seit Anfang des 20. Jahrhunderts werden Zander im See besetzt; die Aale hingegen werden immer weniger, denn sie gelten als nicht heimische Art und werden nicht mehr nachbesetzt. Ein klassisches Gericht aus alter Zeit war etwa die Fischsuppe mit Zwiebeln und Lorbeer.

In der Bauernküche hingegen fehlten Fänge aus dem See nahezu völlig. „Der beste Fisch ist die Salami“, hieß es.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
6 Portionen	15 Minuten	1:15 Stunden

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein hacken. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebeln und Paprika in Olivenöl bei kleiner Hitze 20 Minuten lang andünsten.
Paprikapulver und Paradeismark zugeben, kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt zufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Sauerrahm und Mehl glatt rühren, mit einem Schneebesen in die köchelnde Sauce rühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Paprikasauce mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zanderfilet in 3–4 cm große Stücke schneiden, in die Sauce geben und unter dem Siedepunkt 4–5 Minuten ziehen lassen.
Tarhonya in Salzwasser bissfest kochen und in ein Sieb abschütten. In einer Pfanne in Butter schwenken und mit Salz und Muskat abschmecken.
Paprikasch mit Tarhonya anrichten und mit Kräutern bestreuen.

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2	rote Zwiebeln
2	rote Spitzpaprika
2 EL	Olivenöl
2 EL	edelsüßes Paprikapulver
1 EL	Paradeismark
125 ml	Weißwein
500 ml	klare Fischsuppe
1	Lorbeerblatt
250 ml	Sauerrahm
2 EL	glattes Mehl
	Salz, Pfeffer
	Saft von 1 Zitrone
800 g	küchenfertige Zanderfilets
2-3 EL	Petersilie und Dille, gehackt

2	rote Zwiebeln
2	rote Spitzpaprika
2 EL	Olivenöl
2 EL	edelsüßes Paprikapulver
1 EL	Paradeismark
125 ml	Weißwein
500 ml	klare Fischsuppe
1	Lorbeerblatt
250 ml	Sauerrahm
2 EL	glattes Mehl
	Salz, Pfeffer
	Saft von 1 Zitrone
800 g	küchenfertige Zanderfilets
2-3 EL	Petersilie und Dille, gehackt

Zander-Paprikasch mit Tarhonya

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