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Die Tauben halbieren, in eine große Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen und 1 Stunde marinieren lassen.
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Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
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Die Tauben leicht salzen, auf dem Rost im Ofen 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Butter und dem entstandenen Bratensaft übergießen.
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In der Zwischenzeit für die Sauce tartare Eidotter mit Senf, Essig und Salz verrühren. Die zerlassene Butter in einem dünnen Strahl mit einem Rührbesen unterschlagen. Die emulgierte Sauce mit Gurkerlsaft verdünnen.
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Gurkerln, Zwiebel, Sardellen und Kapern fein hacken. Mit Kräutern und der Buttersauce verrühren.
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Tauben aus dem Rohr nehmen und den Bratensaft durch ein feines Tuch passieren. Das Fleisch anrichten, mit Bratensaft umgießen und mit der Sauce tartare servieren.
Tauben à la Craputin
Das Rezept für die Wildtauben stammt aus dem Wiener Kochbuch von Franz Zelena, dem ehemaligen Koch von Erzherzog Johann. Wir bereiten daraus das Geflügel à la Craputin zu.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:15 Stunden | 2 Stunden |
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Zutaten
| 4 | küchenfertige Tauben |
| 2 EL | zerlassenes Speckfett |
| 100 g | Zwiebeln, fein geschnitten |
| 150 g | gehackte Champignons |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| Pfefferkörner (zerstoßen) | |
| 1 TL | Majoran, getrocknet |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 2 | gehackte Jungzwiebeln |
| Salz | |
| 2 EL | Zerlassene Butter zum Übergießen |
Für die Sauce à la Tartare
| 2 | Eidotter |
| 1 TL | feinen Senf |
| 1 Spritzer | Essig |
| 200 g | zerlassene Butter (lauwarm) |
| 3 EL | Gurkerlsaft |
| 2 | Essiggurkerln |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 3 | Sardellen |
| 1 EL | Kapern |
| 1 EL | Fines herbes (gehackte Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel) |
Enthalten in
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Zubereitung
