Zubereitung
Die Fasanenbrüste der Länge nach zu je 2 flachen Filets schneiden und auseinanderklopfen.
Geflügellebern, Steinpilze und Räucherspeck klein hacken, mit Kräutern, Eidottern, Pfeffer und Salz vermischen.
Fasanenfilets mit der Masse bestreichen, einrollen und auf silberne Spieße (oder Holzspieße) stecken.
Mit Mehl, Eiern und Semmelbrösel panieren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Rouladen darin unter öfterem Wenden goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit einem würzigen Saft, der durch Verkochen von Kalbfleisch, Schinken, Zwiebeln, Champignons, Schalotten und Gewürzen in einer kräftigen Rindsuppe gewonnen wird, servieren.
