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    Gebratene Wachteln mit Trompetenpilzen und Reis

    Franz Zelena ein Starkoch seiner Zeit führte die Küche von Erzherzog Johann souverän und verfasste 1828 das „Wiener Kochbuch“. Wir bereiten daraus gebratene Wachteln mit Trompetenpilzen und Reis zu.

    Gebratene Wachteln mit Trompetenpilzen und Reis, Kräuter, Weißwein, Gewürze, Küchenutensilien
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die gut gebratenen Wachteln und der gedünstete Reis werden mit einer sämigen Sauce verfeinert.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten40 Minuten
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    Zutaten
    8küchenfertige Wachteln
    Pfefferkörner (zerstoßen)
    Salz
    1 ELButterschmalz
    125 mlWeißwein
    1 HandvollTotentrompeten
    250 mlGeflügelfond
    125 mlObers
    gehackte Petersilie zum Bestreuen
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    Zubereitung
    1. Die Wachteln innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. In einer großen, schweren Pfanne in Butterschmalz langsam gar braten.

    2. Die Wachteln im Ofen bei 100 °C warm halten. Den Bratensatz mit Wein ablöschen, Pilze zugeben, mit Fond und Obers aufgießen. Die Sauce sämig verkochen und in eine gewärmte tiefe Platte gießen. Die Wachteln daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt gedünsteter, trockener Reis.