Kuchen & Torten

Beerentorte mit Baiserhaube

Wie das Wellenspiel im sanften Sommerwind – so elegant wirkt ein leicht gratiniertes Baiser auf einer sommerlichen Beerentorte.

Beerentorte, Baiserhaube, Himbeeren, Heidelbeeren, Nachspeise, Servus Rezept, Staubzucker
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Baiserhaube der Beerentorte sollte unbedingt auf Sicht gebacken werden damit sie nicht zu braun wird.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Tortenform 20 cm 1:10 Stunden 2 Stunden
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Für den Mürbteig
200 g glattes Mehl
100 g kalte Butter
1 Ei (Größe M)
50 g Staubzucker
1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
1 feine Prise Salz
Für das Baiser
3 Eiklar
120 g Feinkristallzucker
Zutaten
300 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren etc.)
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Zubereitung
  1. Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

  2. Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.

  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fleck ausrollen und in eine Tarteform legen. Ränder gut andrücken und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten, z. B. Linsen, bedecken. Im Rohr ca. 15 Minuten blindbacken.

  4. Backpapier samt Linsen entfernen und den Teigboden nochmals ca. 5 Minuten backen, bis er durchgebacken ist.

  5. Eiklar schaumig rühren, dabei Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem weichen, geschmeidigen Eischnee schlagen. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen und der Eischnee einen seidigen Glanz bekommen.

  6. Ein Drittel des Eischnees auf den Teig streichen und die Beeren darauf verteilen.

  7. Restlichen Eischnee wellenförmig auf die Beeren streichen und im Backrohr bei 180 bis 200 °C auf Sicht hellbraun backen. Den Kuchen noch warm servieren.

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