Benachrichtigungen

    Jause

    Eingelegter Kürbis

    Man nehme Verjus, eine kleine Handvoll Gewürze, frischen Kürbis und schon hat man den Herbst im Glas haltbar gemacht.

    Eingelegter Kürbis (Bild: Peter Podpera)
    Foto: Peter Podpera
     

    Für 3-4 Gläser à 300 ml (je nach Kürbisgröße)

    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Glas 300 ml20 Minuten2 Stunden
    Anzeige
    Zutaten
    1Hokkaidokürbis
    500 mlKamptal Verjus vom Grünen Veltliner
    60 gZucker
    15 gSalz
    1 TLSenfkörner
    1 TLschwarze Pfefferkörner
    gehackte Dille, Koriandersamen und Muskatblüte nach Belieben
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Kürbis waschen und gegebenenfalls schälen. Der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden, alle anderen Sorten ohne Schale verwenden.

    2. Verjus mit Salz (und eventuell Zucker) aufkochen.

    3. Den Kürbis in passende Stücke schneiden und in Gläser schichten, die Senfkörner und, wenn gewünscht, auch die restlichen Gewürze vermischen. Auf die Gläser verteilen und zuletzt mit der heißen Marinade auffüllen.

    4. Die Gläser verschließen und zwischen 30 und 60 Minuten in einem Wasserbad bei 100 °C im Rohr oder auf dem Herd pasteurisieren.