Hauptspeise

Süßsauer marinierter Waller auf Paprika-Rollgerste

Das feste Wallerfleisch wird über Nacht süß-sauer mariniert und dann auf Rollgerste angerichtet.

Waller, Paprika, Rollgerste, Rezept, Fisch
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:15 Stunden1:15 Stunden
Zutaten für den Fisch
100 gZwiebel
2Knoblauchzehen
1kleine getrocknete Chilischote
5Pimentkörner
1 TLSenfkörner
1 TLKoriandersamen
1 TLPfefferkörner (bunt)
1 ELZucker
350 mlFischfond
100 mlWeißweinessig
1Lorbeerblatt
Salz
600 gWallerfilet ohne Haut und Gräten
Zutaten für die Paprika-Rollgerste
100 gRollgerste
500 mlGemüsesuppe
1roter Paprika
1kleine rote Zwiebel
1 TLedelsüßes Paprikapulver
3 ELNaturjoghurt
0.5 ELMajoran (gehackt)
Salz und Pfeffer
frischer Majoran zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Die Zwiebeln in Streifen, die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
  2. Das Rapsöl erhitzen und die Gewürze nicht zu heiß anrösten, bis sie zu duften beginnen. Zwiebeln, Knoblauch und Zucker zufügen und hell anbraten. Mit Fischfond und Essig aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und leicht salzen. Den Fond 5 Minuten köcheln.
  3. Das Wallerfilet in 4 gleiche Teile schneiden, in den Fond einlegen und 10 Minuten unter dem Siedepunkt garen. Den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Den Topf in den Kühlschrank stellen und über Nacht marinieren lassen.
  4. Die Rollgerste in der Suppe zehn Minuten kochen, den Deckel aufsetzen und auf kleinster Flamme 25 Minuten quellen lassen.
  5. Paprika und rote Zwiebel in fünf Millimeter große Würfel schneiden, anschließend mit 125 Milliliter passierter Wallermarinade und Paprikapulver unter die warme Rollgerste rühren. Abkühlen lassen.
  6. Joghurt und Majoran zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den marinierten Waller aus dem Fond heben und mit der Paprika-Rollgerste anrichten. Mit Majoran garniert servieren.

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