Hauptspeise

Süßsauer marinierter Waller auf Paprika-Rollgerste

Das feste Wallerfleisch wird über Nacht süß-sauer mariniert und dann auf Rollgerste angerichtet.

Waller, Paprika, Rollgerste, Rezept, Fisch
Foto: Eisenhut & Mayer
Das feste Wallerfleisch wird über Nacht mariniert.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1:15 Stunden 1:15 Stunden
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Zutaten für den Fisch
100 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine getrocknete Chilischote
5 Pimentkörner
1 TL Senfkörner
1 TL Koriandersamen
1 TL Pfefferkörner (bunt)
1 EL Zucker
350 ml Fischfond
100 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
Salz
600 g Wallerfilet ohne Haut und Gräten
Zutaten für die Paprika-Rollgerste
100 g Rollgerste
500 ml Gemüsesuppe
1 roter Paprika
1 kleine rote Zwiebel
1 TL edelsüßes Paprikapulver
3 EL Naturjoghurt
0.5 EL Majoran (gehackt)
Salz und Pfeffer
frischer Majoran zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Die Zwiebeln in Streifen, die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.

  2. Das Rapsöl erhitzen und die Gewürze nicht zu heiß anrösten, bis sie zu duften beginnen. Zwiebeln, Knoblauch und Zucker zufügen und hell anbraten. Mit Fischfond und Essig aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und leicht salzen. Den Fond 5 Minuten köcheln.

  3. Das Wallerfilet in 4 gleiche Teile schneiden, in den Fond einlegen und 10 Minuten unter dem Siedepunkt garen. Den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Den Topf in den Kühlschrank stellen und über Nacht marinieren lassen.

  4. Die Rollgerste in der Suppe zehn Minuten kochen, den Deckel aufsetzen und auf kleinster Flamme 25 Minuten quellen lassen.

  5. Paprika und rote Zwiebel in fünf Millimeter große Würfel schneiden, anschließend mit 125 Milliliter passierter Wallermarinade und Paprikapulver unter die warme Rollgerste rühren. Abkühlen lassen.

  6. Joghurt und Majoran zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Den marinierten Waller aus dem Fond heben und mit der Paprika-Rollgerste anrichten. Mit Majoran garniert servieren.

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