Zubereitung
Ein paar Radieschenblätter abzupfen, mit Salatblättern kalt waschen und trocken schleudern. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Paradeiser in Scheiben schneiden und Radieschen fein hobeln. Salat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
Frittieröl 3 cm hoch in eine tiefe Pfanne gießen und auf ca. 180 °C erhitzen.
Inzwischen Mehl mit Weißwein glatt rühren. Dotter, Zitronenschale und -saft unterrühren und mit Salz abschmecken.
Bachforellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in griffgem Mehl wälzen.
Forellenfilets durch den Teig ziehen und in heißem Fett hell frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bachforellen in Zitronenbackteig in einem Körbchen mit Butterpapier anrichten. Salat mit Kresse bestreuen und dazu servieren.
