Zuerst wird die Sauce tartare gemacht: Die Zwiebel schälen, fein schneiden und mit Wasser 2 bis 3 Minuten kochen. Anschließend in ein Sieb schütten und kalt abwaschen. Dann Essiggurkerl und Kapern hacken und mit Zwiebeln, Schnittlauch, Mayonnaise, Sauerrahm, Salz und Pfeffer verrühren.
Wallerfilets portionieren, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Filets zuerst in Mehl wenden, dann durch die versprudelten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.
Wallerfilets in reichlich Butterschmalz goldbraun backen und mit Sauce tartare anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Gebackener Waller mit Sauce tartare
Für die Großmutter von Angelika Hager war der Waller das Kalbfleisch unter den Fischen, weil er schön fest und ein wenig fett ist. Mit Fett und Mayonnaise wird aber auch in der Sauce tartare nicht gespart. Mit uns teilt sie heute das Rezept.

Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 25 Minuten | 45 Minuten |
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Für die Sauce tartare
1 | kleine weiße Zwiebel |
1 | Essiggurkerl |
2 TL | Kapern |
1 EL | fein geschnittener Schnittlauch |
3 EL | Mayonnaise |
200 g | Sauerrahm |
Salz, Pfeffer |
Für den Waller
700 g | Walllerfilet |
Saft einer Zitrone | |
200 g | griffiges Mehl |
3 | Eier |
200 g | Semmelbrösel |
Butterschmalz zum Backen | |
Zitronenspalten zum Garnieren | |
Schnittlauch zum Bestreuen |
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Zubereitung