Hauptspeise

Gesottene Fische aus der Traun

Dieses alte Rezept stammt von einem oberösterreichischem Traunfischer und ist einfach nachzukochen.

Gesottener Fisch, Fisch Rezept, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
Anzeige
Zutaten
1Essig
200 gWurzelwerk
0.5Zwiebel
Salz
8Pfefferkörner
1Lorbeerblatt
einige Zweige Petersilie
1 kgSüßwasserfische (z. B. Forellen, Saiblinge, Schleien oder Reinanken)
3Zwiebeln
1 ELSchmalz
Pfeffer
250 mlSauerrahm
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. So viel Wasser, dass später die Fische damit bedeckt sind, mit Essig, blättrig geschnittenem Wurzelwerk, ½ Zwiebel, Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Petersilie aufkochen.
  2. Die geschuppten und ausgenommenen Fische darin 20 bis 25 Minuten ziehen lassen, das Wasser soll dabei nicht mehr kochen. Die fertig gegarten Fische herausheben, in eine Schüssel oder Auflaufform legen und warm stellen.
  3. Die blättrig geschnittenen Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten, mit etwas Fischsud aufgießen, salzen und pfeffern. Sauerrahm einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Sauce heiß über die Fische gießen und mit Schwarzbrot servieren.
Anzeige

Servus entdecken