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Die Pastinaken schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das Gemüse anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und noch warm mit Olivenöl und Zitronensaft pürieren.
![Olivenöl, Pastinaken, Mixer, Hand]()
Foto: Sonja PrillerZuerst werden die gekochten Pastinaken püriert. -
Die beiden Mehlsorten mischen und in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Die Germ in der Hälfte des Wassers auflösen, mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren und in die Mehlmulde gießen. Etwas Mehl darüberstauben, die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und das Dampfl 15 Minuten reifen lassen. Pastinakenbrei mit restlichem Wasser und Salz in die Schüssel geben und alles locker vermengen.
![Mehl, Tasse, Kochlöffel, Holzschüssel, Hände]()
Foto: Sonja PrillerNun wird die Masse in die zwei Mehlsorten eingerührt. -
Die Masse auf eine Arbeitsfläche stürzen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
![Hände, Wurzelbrotteig, Mehl]()
Foto: Sonja PrillerDanach wird der Teig kräftig durchgeknetet. -
Den Teig in die Schüssel legen, mit dem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.
![Geschirrtuch, Holzschüssel, Wurzelbrotteig, Mehl]()
Foto: Sonja PrillerDer fertige Teig muss unter einem feuchten Tuch 45 Minuten aufgehen. -
Den Teig kurz verkneten, zu einer dicken Rolle formen und in sich zu einem Wurzelbrot eindrehen. Das Brot mit Mehl bestauben, mit einem trockenen Tuch bedecken und 30 Minuten gehen lassen.
![Hände, Wurzelbrotteig, Mehl]()
Foto: Sonja PrillerDas Wurzelbrot wird zu seiner typischen Form geformt. -
Das Backrohr auf 230 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech im Backrohr 10 Minuten erhitzen. Das heiße Blech mit Mehl bestauben und das aufgegangene Wurzelbrot daraufsetzen. Blech ins Rohr schieben, eine Mokkatasse Wasser auf den Boden des Backrohrs schütten und sofort die Tür schließen. Das Brot in 30–35 Minuten goldbraun backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Pastinaken-Wurzelbrot
Knusprig und frisch kommt das Pastinaken-Wurzelbrot aus dem Ofen und schmeckt am besten mit einem reifen Stück Käse.
Foto: Sonja Priller
Gut zu Wissen
Wenn man Pastinaken nach der Ernte im dunklen, kühlen Keller in Kübel mit Sand steckt, können sie über Monate eingelagert und bestens frisch gehalten werden.
Junge, dünne Pastinakenwurzeln braucht man nicht zu schälen. Abbürsten reicht.
Pastinaken erntet man sicherheitshalber mit Handschuhen. Ihre frischen Blätter enthalten Stoffe, die in Kombination mit Sonnenlicht bei empfindlichen Menschen zu juckenden Hautreaktionen führen können.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 2:25 Stunden | 3 Stunden |
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Zutaten
| 150 g | Pastinaken |
| 30 g | Olivenöl |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 250 g | griffiges Mehl |
| 250 g | glattes Mehl |
| 20 g | Germ |
| 180 g | lauwarmes Wasser |
| 7 g | Salz |
Außerdem
| griffiges Mehl für die Arbeitsfläche |
Enthalten in
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Zubereitung
