Salat

Frühlingssalat mit Duftveilchen-Dressing

Wir servieren heute einen blumigen Salat mit einem herzhaften Ziegenkäse, garniert mit Veilchen- und Primelblüten, der Appetit auf den Frühling macht.

Vogerlsalat, Blumen, Veilchen, Salat, Servus-Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:05 Stunden1:20 Stunden
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Für den Salat
2 Stück(e)Frühlingszwiebeln
1 Tasse(n)Vogerlsalat
250 gZiegenkäse
1 HandvollPrimelblüten
1 HandvollVeilchenblüten
Für den Veilchenessig
2 HandvollBlütenblätter von blauen Duftveilchen
1/2 lweißer Balsamico
Für das Dressing
6 ELmildes Olivenöl
2 ELVeilchenessig
1 TLStaubzucker
1 PriseSalz
1 Priseschwarzer Pfeffer
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Zubereitung
  1. Für den Veilchenessig die Blütenblätter mit Balsamico in ein Glas mit Schraubdeckel einlegen. Verschließen und drei Wochen lang auf einer sonnigen Fensterbank stehenlassen, dabei öfter durchschütteln.

  2. Wenn der Essig lichtblau wird, durch ein Sieb abseihen.

  3. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne, 5 cm lange Streifen schneiden. Eine Stunde in kaltes Wasser legen, damit sie sich zusammenrollen.

  4. Vogerlsalat putzen und mit den abgetropften Frühlingszwiebeln auf Glastellern anrichten.

  5. Den Ziegenkäse portionieren, eventuell mit Thymian und Rosmarin bestreuen. Im Backrohr grillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

  6. Herausnehmen, auf dem Salat anrichten und mit Primel- und Veilchenblüten bestreuen.

  7. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und den Salat damit beträufeln.

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