Osterlamm backen I saftiger Rührteig

Warum essen wir zu Ostern eigentlich Lamm?

In diesem süßen Osterlamm begegnen sich die Traditionen des Gebildbrotes und des uralten Brauchs, anlässlich des Todes und der Auferstehung Jesu ein Lamm zu schlachten. Die Tradition reicht weit in die Religionsgeschichte zurück. Im Alten Testament war das Lamm Symbol der Unschuld und klassisches Opfertier. Im Johannesevangelium wird auf Jesus hingewiesen mit den Worten: „Seht das Lamm Gottes, das hinwegnimmt die Sünden der Welt.“ Schon im frühen Christentum wurde das Fleisch der geschlachteten Lämmer unter den Altar gelegt und anschließend geweiht. Verzehrt hat man es dann als erste Speise am Ostertag. Seither gilt Agnus Dei, also das Lamm Gottes, auch als kulinarisches Symbol der Auferstehung.

Warum backt man ein Osterlamm?

Der österliche Lammbraten ist bei uns bis heute ein fixer Bestandteil der Festtafel, auch wenn er im Laufe der Jahrhunderte von seinem süßen Verwandten ein wenig überflügelt wurde: Das köstliche Lamm aus Rührteig wird klassisch beim Osterfrühstück serviert.

Wie wird das Osterlamm in der Backform besonders schön und saftig?

• Am schönsten wird der Kuchen in einer alten Backform, die sehr sorgfältig mit Butter ausgestrichen und mit Mehl bestäubt werden muss.

• Rührteig bleibt schön saftig, wenn Sie zimmerwarme Butter und Zucker lange cremig schlagen, die Eier nach und nach unterrühren, eventuell etwas Milch, Joghurt oder gemahlene Nüsse zugeben und den Kuchen bei moderater Temperatur nur so lange backen, bis bei der Stäbchenprobe noch wenige feuchte Krümel haften.

Wo schneidet man das Osterlamm an?

Ebenso traditionsreich wie das Osterlamm ist auch die Frage, ob man es am Kopf oder am Hinterteil anschneiden soll. Das ist tatsächlich Geschmacksache. Nach dem ersten Bissen ist das freilich hinfällig – und das gute Lamm flugs verschlungen.