Salat

Kalbfleischsalat mit allerlei „Unkraut“

Wir sagen hier nicht „Unkraut“ sondern „Beikraut“ oder, noch freundlicher, „Wildkraut“ und servieren es mit köstlichem Kabfleisch in einem Salat.

Kalbfleisch, Salat, Wildkräuter, Gänseblümchen, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Viel verschüttetes altes Wissen um den Geschmack und die Zubereitung von Vogelmiere und Gundelrebe, von Schafgarbe und Löwenzahn ist in jüngerer Zeit wieder freigelegt worden.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 45 Minuten
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Zutaten
500 g gekochter Kalbstafelspitz
100 g Bergkäse
2 Jungzwiebeln
2 Handvoll Wildkräuter (z. B. Sauerampfer, Gundelrebe, Löwenzahn, Schafgarbe, Vogelmiere, Gänseblümchen)
Für die Marinade
2 TL scharfer Senf
1 TL Honig
125 ml warme Kalbssuppe
4 EL Apfelessig
4-5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Außerdem
Kräuterblüten zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Kalbfleisch feinblättrig schneiden und in eine Schüssel geben. Bergkäse in Streifen, Jungzwiebeln in Ringe schneiden und beiseitestellen.

  2. Kräuter in eiskaltem Wasser waschen und gründlich trocken schleudern.

  3. Für die Marinade die Zutaten verrühren, über das Kalbfleisch gießen und 30 Minuten ziehen lassen.

  4. Anschließend Bergkäse, Jungzwiebeln und Kräuter unter das marinierte Kalbfleisch mischen und erneut abschmecken.

  5. Den Salat anrichten und mit Kräuterblüten bestreuen. Dazu passen Laugenbrezeln oder Salzstangerl.

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