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Erdäpfel in der Schale weich kochen und etwas ausdampfen lassen. Anschließend heiß schälen und mit Sauerrahm, Senf und einer Prise Salz grob stampfen.
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Für das Joghurt den Honig in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zitrone halbieren, auf den Schnittseiten in den Honig setzen und dunkelbraun karamellisieren lassen. Die Zitronenhälften leicht abkühlen lassen und mit dem Saft aus der Pfanne in das Joghurt pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zanderfilets in 3 cm breite Streifen schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie vermengen. Dann in Mehl wälzen, durch die versprudelten Eier ziehen und in Semmelbröseln wälzen.
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Erneut durch die Eier ziehen und noch einmal in den Bröseln wälzen.
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Die Fischstäbchen in heißem Butterschmalz rundum goldbraun backen und auf Küchenpapier entfetten. Mit Senferdäpfeln und Zitronenjoghurt anrichten und mit Zitronenspalten servieren.
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