11 Walnuss-Rezepte: vom knusprigen Weckerl bis zum hausgemachten Likör

Rezepte mit Walnüssen in der Übersicht:

• 1. Walnussweckerl
• 2. Artischockenaufstrich auf selbst gebackenem Dinkel-Walnuss-Brot
• 3. Bandnudeln mit Walnuss-Käse-Sauce und Feigen
• 4. Knackiges Walnussrisotto
• 5. Rehschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Walnuss-Spätzle
• 6. Bratäpfel mit Walnuss-Dattel-Füllung
• 7. Walnuss-Soufflé
• 8. Walnussparfait mit Vanille-Orangen
• 9. Gebrannte Walnüsse
• 11. Walnusslikör
• Häufig gestellte Fragen rund ums Kochen und Backen mit Walnüssen

1. Walnussweckerl

Wer selbst backt, hat die Jause in der Hand – und mit diesem Rezept gleich 20 Stück davon. Im Germteig aus Bio-Weizen- und Roggenvollkornmehl stecken gehackte Walnüsse. Die fertigen Weckerl werden mit Schwarzkümmel bestreut. Nach zwei Stunden Gehzeit kommen sie resch und duftend aus dem Ofen – und sind meist schneller weg, als man schaut.

2. Artischockenaufstrich auf selbst gebackenem Dinkel-Walnuss-Brot

Die Ägypter brachten die Artischocke laut Rezept 500 vor Christus nach Rom – heute landen ihre Böden als cremiger Frischkäseaufstrich mit Paprika und Chili auf einem selbst gebackenen Dinkel-Walnuss-Brot. Dieses Rezept ist eigentlich zwei in einem.

3. Bandnudeln mit Walnuss-Käse-Sauce und Feigen

Blauschimmelkäse, Feigen und Walnüsse kennt man von der Käseplatte – dieses Rezept macht aus derselben Kombination eine cremige Pasta-Sauce mit Sauerrahm und Crème fraîche. In 20 Minuten fertig und mit frisch gehobeltem Parmesan obendrauf.

4. Knackiges Walnussrisotto

Für ein gutes Risotto braucht es keinen langen Zutatenzettel – aber den richtigen Rhythmus beim Rühren. Dieses hier gewinnt seinen Charakter durch die Walnüsse, die am Ende knacken. Ein Stück Ziegencamembert zum Schluss, wer mag.

5. Rehschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Walnuss-Spätzle

Dieses Gericht riecht nach Herbst, bevor es auf dem Tisch steht. Die Walnuss-Spätzle werden in Butter und Honig geschwenkt, bis jede Nuss einen leichten Karamellmantel trägt – Beilage zu Rehschnitzel mit cremiger Eierschwammerlsauce. Wer noch Vogelbeerkompott dazu stellt, hat alles richtig gemacht.

6. Bratäpfel mit Walnuss-Dattel-Füllung

Der Bratapfel ist laut Rezept eine Nachspeise, die immer gern gegessen wird – die Paradiesfrucht wird mit Walnüssen, Datteln, kandierter Orangenschale und Rohrzucker gefüllt. Das ist die Version, auf die man sich den ganzen Nachmittag freut, während sie im Ofen karamellisiert

7. Walnuss-Soufflé

Eine kleine, feine Nachspeise: Das Walnuss-Soufflé – mit Zimt und Bio-Orangenschale gewürzt, im Wasserbad gebacken – wird direkt nach dem Backen aus den Formen gestürzt und rasch serviert. Dazu passt warmes Apfelkompott ganz wunderbar.

8. Walnussparfait mit Vanille-Orangen

Was wäre ein Walnussparfait ohne seinen Begleiter, den selbst gemachten Walnuss-Krokant? Dieses Rezept lässt ihn nicht weg: Karamellisierte Walnüsse ziehen sich als knackige Schicht durch das Parfait und werden beim Servieren zusätzlich darüber gestreut.

9. Gebrannte Walnüsse

Den Geruch von gebrannten Walnüssen kennt man vom Weihnachtsmarkt – zu Hause gelingt er genauso. In Papiersäckchen gefüllt, trocken und kühl gelagert, halten sie sich 2–3 Monate: ein Vorrat, der im Oktober entsteht und nach Weihnachten duftet.

10. Sterne und Herzen mit Walnuss und Marzipan

Weihnachtsbäckerei mit einer offenen Frage: Welche Marmelade soll es sein? Das Rezept lässt die Wahl bewusst offen. 40 Stück ergeben sich – mit Marzipan gefüllt, mit Zartbitterkuvertüre überzogen und je einer halben Walnuss garniert.

11. Walnusslikör

Dieser Likör verlangt Geduld – und belohnt sie. Grüne Nüsse ziehen mit Gewürznelken, Sternanis und Muskatnuss in Weingeist, bis der Ansatz tiefbraun wird. Dann nochmals sechs Monate in der Flasche. Wer ihn zu Weihnachten verschenken will, fängt im Juni an.

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Häufig gestellte Fragen rund ums Kochen und Backen mit Walnüssen

Warum soll ich Walnüsse vor dem Kochen oder Backen rösten?

• Mehrere Rezepte – darunter das Walnuss-Soufflé und das Walnussparfait – sehen vor, Walnüsse zunächst in einer Pfanne ohne Fett zu rösten, bis sie zu duften beginnen.

• Erst dann kommen Flüssigkeit oder andere Zutaten dazu. Das Rösten ohne Fett intensiviert das Aroma der Nüsse.

Wann brauche ich für den Walnusslikör grüne Nüsse – und wann ist er fertig zum Trinken?

• Für den Walnusslikör werden grüne, unreife Nüsse verwendet, die geviertelt in Weingeist mit Gewürznelken, Sternanis und Muskatnuss eingelegt werden. Der Ansatz zieht 4 bis 6 Wochen an einem sonnigen Platz und verfärbt sich dabei dunkelbraun. Nach dem Zugeben eines Zuckersirups und dem Abfüllen in Flaschen braucht der Likör noch mindestens 6 Monate zum Reifen.

• Alternativ kann man auch einen klaren Walnusslikör mit gerösteten Walnüssen ansetzen. Hier geht es zum Rezept!

Wie erkenne ich, dass das Walnussrisotto die richtige Konsistenz hat?

Das Risotto ist fertig, wenn es außen cremig und der Reis innen noch bissfest ist. Dazu wird der Gemüsefond unter ständigem Rühren nach und nach zugegossen. Zum Schluss kommen die Walnüsse dazu – und nach Belieben klein geschnittener Ziegencamembert.

Wie lange sind gebrannte Walnüsse haltbar?

Trocken und kühl gelagert halten sich gebrannte Walnüsse ca. 2–3 Monate. Am besten bewahrt man sie in Papiersäckchen auf – so bleiben die karamellisierten Nüsse knusprig und kleben nicht zusammen.