Artischockenaufstrich auf selbstgebackenem Dinkel-Walnuss-Brot

Artischockenauftstrich

1. Artischockenböden pürieren.

2. Butter mit dem Mixer schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten zugeben und würzen (für mehr Schärfe kann man die Papri­ka­ mit einer Chilischote ergänzen).

3. Den Aufstrich mithilfe eines Spritzsacks in kleine Rexgläser fül­len und mit frischen Kräutern garnieren.

Dinkel-Walnuss-Brot

1. Walnüsse zerklei­nern und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten.

2. Die drei Mehlsorten in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Germ in 125 Milliliter Wasser auflösen, mit Zucker sowie zwei Esslöffeln der Mehlmischung verrühren und in die Mulde gießen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch be­decken und den Teig an einem zimmerwarmen Ort 20 Minuten reifen lassen.

3. Das übrige Wasser, Walnüsse, Salz und Essig zufügen und zehn Minuten kräftig durchkneten, bis ein glatter, weicher Teig ent­standen ist. Mit dem Tuch be­decken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

4. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

5. Den Teig in eine mit Öl aus­gestrichene Kastenform geben und die Oberfläche mit einer nassen Teigkarte glattstreichen. Mit Dinkelflocken bestreuen und nochmals etwa 20 Minuten aufgehen lassen.

6. Im Backrohr ca. 50 Minuten backen.