Hauptspeise

Almtaler Horuck-Bratl

Schlachttag auf dem Bauernhof war früher nur einmal im Jahr. Im oberösterreichischen Almtal wurde dann ein besonderes Bratl zubereitet: vom „Horuck“, dem Hochrücken des Schweins.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen20 Minuten2:55 Stunden
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Zutaten
1doppeltes Schweinskarree von ca. 4 kg mit Rückgrat und Schwarte
1 ELSalz
5 ELKümmel
8Knoblauchzehen, gepresst
125 mlSonnenblumenöl
2Knoblauchknollen (halbiert)
500 mlWasser
250 mlBier
2Lorbeerblätter
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Zubereitung
  1. Backrohr auf 210 °C Umluft vorheizen. Den Braten mit Salz, Kümmel, Knoblauch und Öl einreiben und mit der Schwarte nach unten in eine große Rein legen. Knoblauchknollen und Lorbeerblätter dazugeben, mit Wasser angießen und 30 Minuten im Ofen braten.

  2. Dann den Braten umdrehen und die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer im Abstand von 2 cm einschneiden. Bier angießen, Temperatur auf 150 °C senken und 2 Stunden braten, dabei öfter übergießen.

  3. Zum Schluss die Temperatur auf 220 °C erhöhen und den Braten ca. 10 Minuten knusprig werden lassen.

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