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    Gefülltes Maishendl mit Rote-Rüben-Salat

    Hühner, die mit Mais gefüttert werden, sind besonders aromatisch und saftig – wir füllen das Maishendl noch mit einer feinen Semmelfülle und servieren dazu einen Rote-Rüben-Salat.

    Huhn, Gemüse, Semmelfülle, Teller, Engel, Tischdecke, Weinglas
    Foto: Sonja Priller
    Knusprige Haut und saftiges Hühnerfleisch gefüllt mit feiner Semmelfülle.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen40 Minuten2 Stunden
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    Zutaten
    1küchenfertiges Maishendl (ca 1,5 kg)
    Salz
    Für die Fülle
    80 ggrüner Lauch
    1 ELButter
    1 TLgetrockneter Majoran
    4 ELgehackte Petersilie
    3altbackene Semmeln, gewürfelt
    120 mlMilch
    2Eier
    Pfeffer, Muskatnuss
    4 ELWeiche Butter
    Außerdem
    200 gWurzelgemüse
    125 mlWeißwein
    Für den Rote-Rüben-Salat
    400 gRote Rüben
    80 ghellgrüner Lauch
    abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Orange
    0,5 TLgemahlener Kümmel
    3 ELRotweinessig
    4 ELOlivenöl
    2 ELfrisch geriebener Kren
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    Zubereitung
    1. Das Hendl waschen und innen salzen.

    2. Für die Fülle den Lauch sehr fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen.

    3. In einer Schüssel Lauch, Majoran, Petersilie und die Semmelwürfel vermengen. Milch und Eier versprudeln, über die Semmeln gießen, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    4. Das Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

    5. Die Haut der Hendlbrust vorsichtig vom Fleisch loslösen. Rund ein Drittel der Semmelmasse unter die Haut stopfen. Das Hendl mit der restlichen Masse füllen und mit Zahnstochern gut verschließen. Das Hendl rundum mit Salz einreiben und mit der Butter einschmieren. In eine tiefe Form setzen und im Backrohr 20 Minuten braten.

    6. Inzwischen das Wurzelgemüse schälen, in Stifte schneiden und um das Hendl in der Form verteilen. Weißwein angießen, die Ofentemperatur auf 160 °C senken und das gefüllte Hendl in 1 Stunde fertig braten.

    7. Rote Rüben weich kochen und unter fließendem Wasser schälen. Rüben feinblättrig und den Lauch in Ringe schneiden. Beides mit den restlichen Zutaten für den Salat vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    8. Das Hendl in 4 Teile schneiden und mit Wurzelgemüse, Schmorsaft und Rote-Rüben-Salat anrichten.