Zubereitung
Gräten aus den Filets zupfen, Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Frischhaltefolie legen und gut mit Gin einpinseln.
Wacholder, Koriander und Pfeffer im Mörser zerdrücken und mit Salz und Zucker mischen. Gewürzmischung auf den Filets verteilen, ebenso die fein gehackten Kräuter. Zuletzt die Schale der Orange darüber reiben.
Filets nun möglichst straff in die Frischhaltefolie wickeln und nebeneinander in eine flache Schüssel legen. Ein Brett darauf legen und mit einem Topf beschweren.
24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dann die Filets auswickeln, von den Kräutern säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zum Servieren in feine Scheiben schneiden und mit Salat servieren.
