Zubereitung
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Gräten aus den Filets zupfen, Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Frischhaltefolie legen und gut mit Gin einpinseln.
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Wacholder, Koriander und Pfeffer im Mörser zerdrücken und mit Salz und Zucker mischen. Gewürzmischung auf den Filets verteilen, ebenso die fein gehackten Kräuter. Zuletzt die Schale der Orange darüber reiben.
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Filets nun möglichst straff in die Frischhaltefolie wickeln und nebeneinander in eine flache Schüssel legen. Ein Brett darauf legen und mit einem Topf beschweren.
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24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dann die Filets auswickeln, von den Kräutern säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zum Servieren in feine Scheiben schneiden und mit Salat servieren.
