Vorspeise

Forellenterrine

Wir betten Forellenfilets mit pikantem Minz-Obers auf hauchdünne Gurkenscheiben und servieren sie mit etwas Blattsalat als Vorspeise.

Forellenterrine, Forelle, Terrine, Rezept, Salat, Fisch
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen1:10 Stunden2 Stunden
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Zutaten
300 gForellenfilet ohne Haut
1Eiklar (schaumig geschlagen)
250 mlObers
1Wermut
2Jungzwiebeln
10 gButter
1 ELZitronensaft
Salz und Cayennepfeffer
1Salatgurke (mittelgroß)
300 gLachsforellenfilet ohne Haut
3 ELMinze (gehackt)
Pfeffer
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Zubereitung
  1. Die entgräteten Forellenfilets in kleine Würfelschneiden. Mit Eiklar, Obers und Wermut marinieren und 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
  2. Die Jungzwiebeln ohne den grünen Teil sehr fein hacken. In Butter bei kleiner Hitze 5 Minuten andünsten und abkühlen lassen.
  3. Die eiskalten Forellenstücke mit der Marinade, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einer Küchenmaschine fein pürieren und in eine Schüssel geben. Die Jungzwiebeln mit der Butter unter die Fischmasse rühren.
  4. Die Gurke mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Gurkenscheiben quer einlegen. Die Hälfte der Fischmasse einfüllen.
  5. Das Lachsforellenfilet längs halbieren, in der Minze wälzen und pfeffern. In die Terrinenform setzen und mit der restlichen Fischmasse bedecken. Die Gurkenscheiben darüberklappen und mit Folie abdecken.
  6. In einen großen Topf Wasser eingießen (wenn man die Terrine dann hineinstellt, sollte das Wasser bis 1 cm unter den Rand reichen) und auf 80 °C erhitzen. Die Terrine hineinstellen, zudecken und etwa 50 Minuten pochieren.
  7. Die Forellenterrine abkühlen lassen, aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

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