Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Erdäpfelnidei mit Radicchio-Gemüse

    Die Kartoffelnudeln sind eine Spezialität aus Salzburg und Tirol und werden gern mit Sauerkraut serviert. Wir richten sie mit Radicchio an.

    Erdäpfelnidei mit Radicchio (Foto: Eisenhut & Mayer)
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Erdäpfelnidei mit Radicchio  
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
    Anzeige
    Zutaten Nidei
    600 gmehlige Erdäpfel
    2Eier (Größe M)
    2,5 ELgriffiges Mehl
    etwasSalz
    etwasMuskatnuss
    Butterschmalz zum Braten
    Zutaten für das Radicchio-Gemüse
    1Fenchelknolle
    50 gZwiebel
    1Knoblauchzehe
    3 ELOlivenöl
    2 Stück(e)Radicchio
    1Äpfel
    1 SchussApfelsaft
    etwasZucker
    etwasPfeffer
    2 ELKräuselpetersilie zum Bestreuen
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Die Erdäpfel weich kochen und ausdampfen lassen. Dann schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.  
    2. Mit Eiern, Mehl, Salz und Muskatnuss rasch verkneten und zu fingerdicken Rollen formen. Zwei bis drei Zentimeter große Stücke abstechen, mit dem Daumen leicht flach drücken und die Nidei in Butterschmalz beidseitig goldbraun braten. Die Nidei warm stellen.   
    3. Fenchel und Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Alles in Olivenöl bei moderater Hitze langsam goldgelb anrösten.  
    4. Inzwischen den Radicchio in Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beides zum Fenchelgemüse geben und fünf Minuten andünsten.
    5. Das Gemüse mit Apfelsaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Nidei darauf anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.