Hauptspeise

Portulaksalat mit Erdäpfelnockerln

Die Erdäpfel werden auf einem Salzbett im Ofen gegart und anschließend zu Nockerln weiterverabeitet und mit mariniertem Portulak serviert.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Der Portulak wird mit Estragonsenf und Sauerrahm mariniert.  

Gut zu Wissen: Zum leichteren Formen der Nockerln kann man die Löffel kurz in Öl tauchen. 

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1:30 Stunden 1:30 Stunden
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Zutaten für die Nockerln
4 große mehlige Erdäpfel
0.5 kg grobes Salz
3 Eidotter
1 EL fein gehackte Petersilie
1 TL grobes Salz
1 TL Muskatnuss
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 TL Crème fraîche
2 EL Pflanzenöl zum Braten
Zutaten für die Marinade
2 EL Estragon- oder Kräuteressig
0.5 TL Estragonsenf
1 EL Sauerrahm
4 EL Maiskeimöl
1 Zitronensaft
weißer Pfeffer
500 g Portulak (geputzt)
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Zubereitung
  1. Erdäpfel waschen. Den Boden eines Bräters dicht mit grobem Salz bedecken. Die Erdäpfel darauflegen und im Rohr bei 190 °C etwa 40 bis 50 Minuten lang garen.
  2. Die Erdäpfel noch heiß schälen und durch eine Presse drücken. Rasch mit den restlichen Zutaten außer dem Öl vermischen. Mit 2 Esslöffeln Nockerln aus der Masse formen. In einer beschichteten Pfanne Pflanzenöl erhitzen, die Nockerln darin rundherum knusprig anbraten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Für die Marinade alle Zutaten kurz mit einem Pürierstab mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Portulak vermischen, auf Tellern verteilen und mit den Erdäpfelnockerln belegen.
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