Portulaksalat mit Erdäpfelnockerln

Die Erdäpfel werden auf einem Salzbett im Ofen gegart und anschließend zu Nockerln weiterverabeitet und mit mariniertem Portulak serviert.
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Foto: Eisenhut & Mayer

Gut zu Wissen: Zum leichteren Formen der Nockerln kann man die Löffel kurz in Öl tauchen. 

MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
Zubereitung
  1. Erdäpfel waschen. Den Boden eines Bräters dicht mit grobem Salz bedecken. Die Erdäpfel darauflegen und im Rohr bei 190 °C etwa 40 bis 50 Minuten lang garen.
  2. Die Erdäpfel noch heiß schälen und durch eine Presse drücken. Rasch mit den restlichen Zutaten außer dem Öl vermischen. Mit 2 Esslöffeln Nockerln aus der Masse formen. In einer beschichteten Pfanne Pflanzenöl erhitzen, die Nockerln darin rundherum knusprig anbraten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Für die Marinade alle Zutaten kurz mit einem Pürierstab mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Portulak vermischen, auf Tellern verteilen und mit den Erdäpfelnockerln belegen.
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