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    Vorspeise

    Käsesuppe mit Fleischkugerln

    In der kalten Jahreszeit ist die cremige Käsesuppe mit Fleischkugerln die richtige Mahlzeit um sich von innen aufzuwärmen.

    Käsesuppe, Fleischkugerln, Löffel, Hand, Topf, Bier
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Mit einem kalten Bier serviert schmeckt die warme Käsesuppe noch besser.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten1 Stunde
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    Zutaten
    80 gZwiebeln
    40 gButter
    40 gglattes Mehl
    125 mlWeißwein
    800 mlklare Rindsuppe
    200 mlObers
    150 ggeriebener Käse (Bergkäse, Räßkäse und Butterkäse)
    Für die Fleischkugerln
    100 gLauch
    400 gRindsfaschiertes
    1gepresste Knoblauchzehe
    1Eidotter
    Pfeffer
    2 ELgehackte Petersilie und Schnittlauch
    2-3 ELSemmelbrösel zum Wälzen
    Rapsöl zum Braten
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    Zubereitung
    1. Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter goldbraun anrösten. Mit Mehl stauben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Rindsuppe und Obers aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.

    2. Den Käse in der heißen Suppe schmelzen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm halten.

    3. Vom Lauch zirka die Hälfte in feine Ringe schneiden. Übrigen Lauch fein hacken und mit Faschiertem, Knoblauch, Dotter, Salz, Pfeffer und 1 EL Kräutern gut vermengen. Aus der Masse 20 kleine Kugeln formen und in Semmelbröseln wälzen.

    4. Die Fleischkugerln in Öl mit den Lauchringen rundum scharf anbraten.

    5. Fleischkugerln mit Lauch in Suppentellern verteilen, Käsesuppe angießen und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.