Das in Einlegegewürz eingelegte Gemüse passt zur Jause und hält im Kühlschrank mindestens einen Monat. Der aromatische Sud kann abgeseiht auch für Salatmarinaden verwendet werden.
Verwendung:
Für 2 Rexgläser à 1 l mit eingelegtem Gemüse 600 ml Apfelessig mit 400 ml Wasser, 50 g Zucker und 15 g Salz in einen Topf geben, Inhalt eines Sackerls einrühren und aufkochen lassen.
1 kg Gemüse, z.B. Karotten, Paprika, Fenchel, Zucchini oder Rettich putzen und in dickere Stifte oder Scheiben schneiden.
In sterilisierte Gläser füllen und mit dem kochend heißen Einlegeessig bedecken. Gut verschließen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank ein paar Tage durchziehen lassen.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Glas 1 Liter | 15 Minuten | 15 Minuten |
| 2 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 TL | gelbe Senfsamen |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | Pimentkörner (Neugewürz) |
| 0,5 TL | Kreuzkümmelsamen (Mutterkümmel, Cumin) |
| 3 | grüne Kardamomkapseln |
| 1-3 | getrocknete Chilischoten, je nach Schärfe und Geschmack |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | kleines Stück Macis (Muskatblüte) |
Zutaten auch für größere Mengen immer pro Liter Essig in kleinen Schüsseln ausmessen, weil sonst die Mischung nicht einheitlich ist.
Jeweils die Menge für 1 l Einlegeessig in kleine Papiersackerln füllen, diese in einem gut schließenden Glas aufbewahren.
