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Zutaten für den Teig glatt verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
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Teig auf einer bestaubten Arbeitsfläche 2 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem gezackten Teigrad Quadrate mit ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden.
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Jeweils 1 Teelöffel Marmelade in die Mitte setzen und die Ränder mit Eiklar bestreichen. Quadrate zu dreieckigen Polsterzipfeln falten, die Ränder leicht andrücken und auf einem bestaubten Brett 10 Minuten antrocknen lassen.
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Fett und Schmalz in einem breiten Topf auf ca. 170 °C erhitzen.
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Polsterzipf beidseitig goldbraun backen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen. Mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.
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