Zubereitung
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Für das Dampfl Germ in einer kleinen Schale in 3–4 EL Milch auflösen. Mit wenig Mehl zu einem Brei verrühren und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
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Dampfl mit Mehl, Zucker, Salz, Eidotter, Butter und Rum vermischen und ca. 10 Minuten zu einem seidig glänzenden Germteig verkneten. Zum Schluss die Rosinen einarbeiten.
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Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken, mindestens 45 Minuten gehen lassen.
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Butterschmalz in einem Topf auf 170 °C erhitzen.
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Mit einem Esslöffel Nockerl aus dem Germteig stechen und portionsweise in heißem Fett schwimmend goldbraun backen.
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Gebackene Mäuse auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Dazu passen Apfelmus, Zwetschkenröster, Hollerröster oder auch Marillenröster.
