Zubereitung
Für das Dampfl Germ in einer kleinen Schale in 3–4 EL Milch auflösen. Mit wenig Mehl zu einem Brei verrühren und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Dampfl mit Mehl, Zucker, Salz, Eidotter, Butter und Rum vermischen und ca. 10 Minuten zu einem seidig glänzenden Germteig verkneten. Zum Schluss die Rosinen einarbeiten.
Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken, mindestens 45 Minuten gehen lassen.
Butterschmalz in einem Topf auf 170 °C erhitzen.
Mit einem Esslöffel Nockerl aus dem Germteig stechen und portionsweise in heißem Fett schwimmend goldbraun backen.
Gebackene Mäuse auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Dazu passen Apfelmus, Zwetschkenröster, Hollerröster oder auch Marillenröster.
