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Die Ochsenbackerl mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl scharf anbraten.
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Das Wurzelgemüse putzen und zugeben. Tomatenmark einrühren, dann nach und nach mit Portwein und Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, Gewürze zugeben und im Backrohr bei 120 °C zirka 3 Stunden schmoren.
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Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und abschmecken.
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Für das Risotto die Steinpilze putzen und klein schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze und Schalotten in etwas Öl anschwitzen.
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Reis zugeben, kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Etwa 20 Minuten garen, immer wieder umrühren und nach und nach Gemüsesuppe angießen.
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Zum Schluss etwas Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie darüberstreuen.
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Backerln aufschneiden, mit Risotto, Sauce und Steinpilzen anrichten.
Geschmorte Ochsenbackerl auf Steinpilzrisotto
Für Gaumenfreuden braucht man Zeit. Beim Essen. Vor allem aber beim Kochen – so auch für die Geschmorten Ochsenbackerl serviert auf sämigen Steinpilzrisotto.
Foto: Christof Wagner
Die Geschmorten Ochsenbackerl können Sie auch gleich direkt im Restaurant Friesacher im wunderschönen Salzburgerland genießen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 3:35 Stunden |
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Zutaten
| 1 kg | Ochsenbackerl |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| 500 g | Wurzelgemüse |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 125 ml | Portwein |
| 500 ml | Rotwein |
| 500 ml | Rindsuppe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Wacholderbeeren |
| etwas Rosmarin |
Für das Steinpilzrisotto
| 500 g | Steinpilze |
| 2 | Schalotten |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| 150 g | Risottoreis |
| 60 ml | Weißwein |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Butter |
| 3 EL | geriebener Parmesan |
| 2 EL | frische Petersilie |
Zutaten
| angebratene Steinpilzscheiben zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
