Gepressten Knoblauch, Salz, Kümmel und die gehackte Zwiebel miteinander vermischen und mit dieser Paste das Fleisch einreiben.
Das Fleisch in eine Bratpfanne legen, Schmalz dazugeben und ca. ein Viertel Liter Wasser zugießen.
Bei 170 °C im Backrohr etwa 2 Stunden braten lassen.
Das „Angebratene“ vom Rand der Bratpfanne abschaben und in den Bratensaft geben (das gibt eine schöne Farbe). Eventuell etwas Wasser zugießen. Der Braten ist nach drei Stunden zart und weich.
Für das Speckkraut Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Bauchspeck und Schweineschmalz in einer Pfanne knusprig anbraten.
Etwas Wasser mit Sauerkraut, Kümmel, Zucker und Salz in einem Topf vermischen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. zehn Minuten kochen. Dann die Zwiebel-Speck-Masse einrühren.
Für die Knödel Erdäpfel kochen, schälen und heiß zerdrücken. Mit Salz abschmecken, Stärkemehl gut untermischen und zu einem kompakten Teig kneten.
Knödel formen und in Salzwasser ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
