Nachspeise

Dampfnudeln mit Vanillesauce

Schon im Jahre 1858 findet sich ein Rezept für „Bairische Dampf-Nudeln“. Die im oberösterreichischen und Salzburger Raum bekannten Dampfnudeln sind ungefüllt, von eher wuchtiger Statur und werden immer von einer Vanillesauce begleitet.

Fasching, Dampfnudeln, Vanillesauce, Nachspeise, Servus Rezept, Süßspeise
Foto: Ingo Eisenhut
 

Gut zu wissen:

  • Sollte der Deckel des Topfes nicht richtig schließen, legt man ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel und beschwert diesen dann.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1:30 Stunden 2 Stunden
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Für den Teig
400 g glattes Mehl
25 g Germ
125 ml lauwarme Milch
80 g Feinkristallzucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
30 g flüssige Butter
2 Eier
Für die Vanillesauce
350 ml Milch
150 ml Obers
50 g Zucker
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
2 Dotter
10 g Vanillepuddingpulver
1 TL Staubzucker
Zum Dämpfen
250 ml Milch
20 g Butter
20 g Zucker
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Zubereitung
  1. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germ mit 50 ml Milch verrühren und in die Mulde
    gießen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

  2. Dann restliche Milch, Zucker, Zitronenschale, Salz, flüssige Butter und verquirlte Eier zugeben und alles zu einem glatten
    Teig verkneten. Germteig wieder in die Schüssel legen und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

  3. In der Zwischenzeit für die Vanillesauce 250 ml Milch mit Obers, Zucker, Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

  4. Die restlichen 100 ml kalte Milch mit Eidottern und Puddingpulver glatt rühren und mit einem Schneebesen unter die heiße Milchmischung schlagen. Sauce so lange weiter erhitzen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Vanilleschote entfernen und die Sauce mit Staubzucker besieben, damit sich keine Haut bildet.

  5. Den Teig kurz durchkneten und vier Kugeln formen. Nudeln in einen mit Butter ausgestrichenen und gut verschließbaren Schmortopf setzen und weitere 20 Minuten gehen lassen.

  6. Milch mit Butter und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, über die Nudeln gießen, den Deckel möglichst dicht verschließen und bei kleiner Hitze etwa 20–23 Minuten dämpfen. Den Deckel erst kurz vor dem Servieren hochheben, sonst fallen die Dampfnudeln in sich zusammen.

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